Depuis quelques années, la dénonciation des conditions de travail dans le milieu de la restauration (violences sexistes et sexuelles, mépris du personnel, ton condescendant et humiliations) a révélé les dessous de ce monde longtemps resté mystérieux, où la hiérarchie quasi militaire et l’omerta règnent. Si le secteur peine à recruter, est-ce vraiment parce que «les gens ne veulent plus travailler», comme le prétendent encore certains patrons ? Ou bien, à tout hasard, qu’y exercer est difficile, voire dangereux ?

Déjà sensibles à ces questions, les cheffes Manon Fleury et Laurène Barjhoux avaient créé en 2020 le collectif Bondir⋅e avec deux autres cheffes, Marion Goettlé et Justine Pruvot, pour dénoncer les violences sexistes et sexuelles dans le milieu de la restauration. Lorsqu’elles ont ouvert leur restaurant Datil, en septembre 2023, elles voulaient éviter à tout prix de reproduire ces comport