158 Documents disponibles dans cette catégorie
Rapport/synthèse
Mesure d’impact des Écoles de Production - 32 p.
Les écoles de production, Editeur - 29/06/2026
Nouveauté
Les Écoles de Production sont des établissements techniques privés reconnus par l’État qui accueillent des jeunes dès 15 ans. 2/3 du temps sont consacrés à l’atelier pour des clients (entre...
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Article
L'agroalimentaire cherche à séduire la restauration
Les Echos - N°24725 04/06/2026
Nouveauté
De plus en plus de groupes agro-alimentaires tentent de développer leur offre à destination de la consommation hors domicile.
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Article
Plombée par la crise du pouvoir d'achat, la restauration vit « une année de bascule »
Les Echos - N°24720 28/05/2026
Dans une étude rendue publique ce mardi, le cabinet spécialisé Gira révèle les nouvelles habitudes de consommation des Français et notamment la percée des boulangeries, devenues leader sur le c...
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Article
Mehdi Favri : “Les métiers du café peuvent attirer les jeunes”
L'hôtellerie restauration, Editeur - 11/05/2026
Pour le parrain 2026 du concours Malongo du jeune professionnel du café, les métiers du café constituent un débouché intéressant pour les jeunes en école hôtelière. Une vision qu’il ...
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Article
Ferrandi le "Harvard de la cuisine", s'internationalise
L'Express - N°3901 09/04/2026
L'emblématique école parisienne de la gastronomie étend sa renommée à l'étranger en misant sur l'accueil d'étudiants venus du monde entier et en multipliant les partenariats, de la Turquie à Hongkong.
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Article
De la terre à la table, parcours pour une gastronomie durable
CY Cergy Paris Université, Editeur - 07/04/2026
Le Campus Versailles lance le parcours "De la terre à la table", une première année de la licence métiers des arts culinaires et arts de la table (MACAT) de...
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Article
« Je n’en pouvais plus de vivre comme une étudiante » : ces salariés reconvertis qui déchantent et retournent à la case départ
Société éditrice du Monde, Editeur - 21/03/2026
En quête de sens ou pour assouvir une passion ancienne, nombre de salariés quittent leur emploi pour exercer un tout autre métier. Mais, confrontés à des difficultés inattendues, certains...
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Article
L'incroyable aventure des poêles et casseroles Cristel
Groupe Bayard - la-croix.com, Editeur - 03/03/2026
L’entreprise Cristel fête cette année ses 200 ans et connaît un succès grandissant en jouant la carte de la qualité, du haut de gamme et du « made in France », ...
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Article
Classement 2026 des meilleurs bachelors d'écoles de commerce
Le Figaro - N°25322 26/01/2026
Les bachelors ont le vent en poupe, mais tous ne se valent pas. Ces palmarès sont là pour vous aider.
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Article
IA quoi au menu, chef ?
Libération - N°13834 10/01/2026
Pour élaborer des recettes ou gérer les stocks à commander, certains cuisiniers et travailleurs de l’événementiel reconnaissent utiliser les intelligences artificielles génératives. Mais le sujet reste tabou d...
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Article
Reconversion : la cuisine attire toujours autant
Rebondir - N°289 janvier - février 2026
En quête de sens et de passion dans leur vie professionnelle, les amoureux de gastronomie et de cuisine sont toujours aussi nombreux à se tourner vers une reconversion dans l...
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Article
« Il n’y a pas de routine » : à Paris, ces chefs réputés font le choix de ne pas ouvrir de restaurant
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 09/12/2025
Des cuisiniers renoncent au modèle traditionnel du restaurant fixe pour explorer de nouveaux formats. Entre résidences temporaires, prestations privées ou publications de livres, ils s’appuient sur la force d...
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Article
"Le Harvard de la cuisine" : l’école Ferrandi, le navire amiral de la gastronomie qui met le cap à l'international
L'Express Education, Editeur - 08/11/2025
L’Ecole Ferrandi étend sa renommée à l’étranger en misant sur l’accueil d’étudiants venus du monde entier et en multipliant les partenariats avec des universités prestigieuses.
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Les buffets « à volonté », une expérience gastronomique au bon rapport « satiété-prix » qui arrive dans les centres-villes
Le Monde - N°25143 1-2-3 novembre 2025
Déjà bien installés aux abords des centres commerciaux, ces restaurants commencent à s’implanter à Paris, à Lyon, à Bordeaux, avec un modèle qui mise sur la convivialité, le réc...
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Stylisme culinaire : clap de faim
L'Obs - N°3187 16/10/2025
Glaces éternelles, casting de feuilles de salade, montagne de faux caviar...Les stylistes culinaires rivalisent d'ingéniosité pour sublimer la nourriture au cinéma, dans la publicité ou sur les réseau...
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Restauration : face à l’excès d’adresses, comment le secteur veut renverser la table
Libération - N°13759 10/10/2025
Numerus clausus, renforcement de la formation, fait maison ou écolabel, les restaurateurs cherchent des solutions face à la profusion d’établissements ces dernières années et la multiplication des faillites.
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Article
Violence en cuisine : Briser le silence
L'Obs - N°3186 09/10/2025
Alors que les pouvoirs publics et la profession semblent frileux à l'idée de s'emparer du sujet, des associations alertent sur un fléau qu'ils considèrent comme systématique et s'organisent pour me...
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Article
Ces entreprises qui réduisent leurs effectifs à cause de l'IA
Le Figaro - N°25231 09/10/2025
Depuis l’arrivée de l’intelligence artificielle, 46% des dirigeants indiquent avoir licencié des salariés, selon les résultats d’une étude dévoilée par Le Figaro.
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Pourquoi j'ai passé (et loupé) mon CAP cuisine
Groupe Les Echos, Editeur - 03/10/2025
Chaque année, des dizaines de milliers de candidats préparent en école, en alternance ou en reconversion, l'examen du CAP cuisine, souvent attirés par la médiatisation des chefs. Notre journalis...
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Article
A Paris, 3,6 millions de bouches à nourrir chaque jour
Les Echos - N°24552 24/09/2025
Résidents, travailleurs, touristes, étudiants engloutissent quotidiennement plus de 4.100 tonnes de denrées dans la capitale. Moins de viande qu'avant, plus de bio, plus de fast-foods, mais aussi de précarité alimentaire : ...
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Article
Quand les diplômés d’écoles de commerce se piquent de gastronomie
Le Monde - N°25107 20/09/2025
Big Mamma, Maslow Group, Bao Family : de plus en plus d’élèves de HEC et autres business schools se lancent dans la restauration. Mais les recettes de ces gestionnaires sont-elle...
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Article
A Paris, moins de boucheries, mais plus de cavistes
Libération - N°13742 20/09/2025
Un rapport publié en septembre par l’Atelier parisien d’urbanisme (Apur) balaye le «paysage alimentaire» de la capitale, où la densité de commerces et restaurants est deux fois supérie...
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Article
La France dopée aux coffee shops
Les Echos - N°24549 19/09/2025
Loin des bistrots classiques « à la française », une nouvelle génération de coffee shops s'impose. Entre exigence de qualité et hospitalité, ces lieux hybrides redessinent les contours de la consommation urbaine.
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Article
Fleurons français, les entreprises du patrimoine vivant sur le qui-vive
Les Echos - N°24546 16/09/2025
Echaudées par la menace sur les crédits alloués par l'Etat l'an dernier, les entreprises labellisées EPV restent vigilantes sur le prochain budget. Ces porte-drapeaux de l'excellence à la française util...
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Article
Nieppe : Inclusion réussie pour une apprentie atteinte de trisomie
La gazette des communes, des départements, des régions - N°2781 08/09/2025
Formée au métier de la cantine scolaire, une jeune handicapée fait l'unanimité auprès des agents du service.
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Article
La recette incertaine des halles gourmandes
Le Monde - N°25095 06/09/2025
Les « food courts » de multirestauration se multiplient au coeur des villes. Les maires y voient un moyen de revitaliser leur centre historique. Mais la formule peine à trouver son modèle
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Article
Restauration scolaire : pour les agriculteurs, un débouché qui monte
Libération - N°13728 04/09/2025
Viande, produits laitiers, légumineuses… De plus en plus de producteurs fournissent les cantines scolaires. Entre difficultés logistiques et travail de négociation, un accompagnement adapté est parfois nécessaire.
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Article
Se reconvertir dans un métier manuel
Stratégies - N°2271 10/07/2025
Les reconversions professionnelles ont toujours la cote en 2025. La preuve par l'exemple avec trois femmes issues du marketing et de la communication, qui ont choisi de bifurquer pour devenir fleuriste, ...
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Article
Notre journaliste a suivi un CAP cuisine : les coulisses d’un diplôme en décalage avec les tendances gastronomiques et les enjeux environnementaux
Société éditrice du Monde, Editeur - 08/07/2025
Après un an de cours à distance pour obtenir son diplôme de cuisinier, Léo Pajon s’étonne que la formation corresponde si peu aux attentes actuelles des clients.
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Article
Le long des nationales, la lente agonie des restos routiers
Le Monde - N°25033 26/06/2025
Le nombre de restaurants routiers a été divisé par dix depuis les années 1960. En cause, l’arrivée sur les routes françaises de nombreux chauffeurs étrangers, moins bien payés, ...
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