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Recrutement en restauration, Cédric Burtin tire la sonnette d’alarme
Editeur : L'hôtellerie restauration
Au Moulin de Martorey, près de Chalon-sur-Saône, Cédric Burtin dirige sa maison doublement étoilée au guide Michelin, où il signe une cuisine précise, personnelle et profondément ancrée dans son territoire bourguignon. Il observe une évolution devenue centrale pour toute la profession : la difficulté à recruter et à attirer des profils et de jeunes talents. Plus qu’un sujet propre à sa maison, cette tension interroge aujourd’hui l’avenir des métiers de la restauration, leur attractivité et leur capacité à transmettre aux nouvelles générations.
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