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Article
Les traiteurs mis au défi d'un changement générationnel
Les Echos - N°24355 10/12/2024
Nouveauté
Alors que le secteur vit une phase de consolidation qui pourrait s'accélérer, les traiteurs régionaux s'organisent pour faire face aux géants du domaine dans un environnement économique complexe.
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Article
L'heure de vérité a sonné pour le petit commerce
Les Echos - N°24352 05/12/2024
Nouveauté
Entre janvier et octobre, les redressements et liquidations judiciaires touchant le commerce de détail ont progressé de près de 14 % sur un an. Pour beaucoup d'indépendants, la fin de l'année...
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Article
Le Campus Ducasse fait école partout dans le monde
Les Echos - N°24351 04/12/2024
Nouveauté
Les métiers des arts culinaires et de la pâtisserie suscitent des vocations. Jeunes et moins jeunes sont aujourd'hui de plus en plus nombreux à souhaiter se former au sein ...
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Article
La réouverture de Notre-Dame de Paris, nouvel atout pour le tourisme après les JO
Les Echos - N°24349 02/12/2024
Nouveauté
La réouverture de la cathédrale Notre-Dame, le week-end prochain, placera à nouveau la capitale sous les feux des projecteurs. Après un automne qui a vu revenir les touristes, les professionn...
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Article
Défaillances d’entreprises, plans sociaux, restructurations : une marée montante
Nouveauté
nnoncée depuis plusieurs mois, la vague de défaillances d’entreprises est bel et bien là. Le nombre de procédures collectives ouvertes – incluant donc les procédures de sauvegarde, lancées dè...
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Article
Les supérettes alimentaires de centre-ville résistent aux grandes surfaces et au e-commerce
Caisse des Dépôts, Editeur - Localtis - 28/11/2024
Nouveauté
Ce n'est un secret pour personne, le commerce subit depuis plusieurs années de fortes mutations. À l'occasion des Assises métropolitaines du centre-ville, organisées le 7 novembre 2024, Vincent Chabault, professeur de sociolo...
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Article
L'Institut Cordon Bleu, ce « Harvard de la gastronomie » méconnu des Français
Groupe Les Echos, Editeur - 23/11/2024
Nouveauté
Tous les ans, Le Cordon Bleu Paris accueille 1.000 étudiants de 67 nationalités différentes. Cet institut prestigieux a été élu en 2022 meilleure école de cuisine au monde par la troisième édi...
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Article
Hôtels : les établissements d'entrée de gamme ont souffert au troisième trimestre
Les Echos - N°24342 21/11/2024
Nouveauté
L'hôtellerie économique a connu une baisse de sa fréquentation cet été, selon les derniers chiffres de l'Insee, malgré les JO. A l'inverse des hôtels 4 et 5 étoiles. Eléments d'explication.
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Article
Comment l’enseignement de la restauration s'adapte aux tendances culinaires
L'hôtellerie restauration, Editeur - 18/11/2024
Nouveauté
Comment les méthodes d’enseignement de la restauration prennent-elles en compte les changements de consommation et les attentes des jeunes formés? La question était posée lors des Rencontres universitaires Fran?...
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Article
Reconversion : ces cadres qui osent le grand saut vers les métiers manuels
Les Echos - N°24337 14/11/2024
En nette hausse depuis la crise du Covid, la vague de reconversion professionnelle pour devenir pâtissier ou menuisier perdure. Mais l'aventure est complexe et l'accompagnement crucial.
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Pourquoi École Ducasse a choisi d'enseigner l’IA à ses élèves
Hotellerie - Restauration - N°3837 8 novembre 2024
Le réseau d'écoles fondé en 1999 par le chef multi-étoilé Alain Ducasse intègre l’intelligence artificielle dans l’ensemble de ses programmes. Un enjeu majeur pour les futurs chefs, sel...
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Article
Faire revenir les élèves dans les écoles hôtelières : un nouveau défi
L'hôtellerie restauration, Editeur - 06/11/2024
Nouveauté
Attirer les salariés vers les métiers de l’hôtellerie est à la fois du ressort des entreprises mais aussi des écoles hôtelières. Celles-ci se sont interrogées sur les ré...
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