355 Documents disponibles dans cette catégorie
Article
Prix, service, gaspillage... : les défis de l'hôtellerie-restauration en 2025
Les Echos - N°24371 03/01/2025
Nouveauté
Sans tendance claire pour l'année qui vient, hôteliers et restaurateurs voudront capitaliser sur le rebond post-Covid et espèrent un effet positif des Jeux Olympiques. Mais avant de transformer l'essai, ...
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Article
A Bordeaux, un lieu de vie pour prendre soin des forçats de la livraison : « Quand on tombe, le réflexe, c’est de voir si la commande n’a rien »
Nouveauté
La Maison des livreurs, qui a ouvert en 2023, cherche à répondre à tous les problèmes que rencontrent les livreurs à vélo d’origine étrangère, de la santé physi...
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Article
La Suisse, nouvel eldorado des étudiants français : «C’est très cosmopolite»
Le figaro étudiant (site), Editeur - 15/12/2024
Nouveauté
Le pays attire de plus en plus d’étudiants français en raison de la qualité de ses enseignements.
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Article
Les traiteurs mis au défi d'un changement générationnel
Les Echos - N°24355 10/12/2024
Alors que le secteur vit une phase de consolidation qui pourrait s'accélérer, les traiteurs régionaux s'organisent pour faire face aux géants du domaine dans un environnement économique complexe.
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Article
Le Campus Ducasse fait école partout dans le monde
Les Echos - N°24351 04/12/2024
Les métiers des arts culinaires et de la pâtisserie suscitent des vocations. Jeunes et moins jeunes sont aujourd'hui de plus en plus nombreux à souhaiter se former au sein ...
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Article
La réouverture de Notre-Dame de Paris, nouvel atout pour le tourisme après les JO
Les Echos - N°24349 02/12/2024
La réouverture de la cathédrale Notre-Dame, le week-end prochain, placera à nouveau la capitale sous les feux des projecteurs. Après un automne qui a vu revenir les touristes, les professionn...
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Article
Défaillances d’entreprises, plans sociaux, restructurations : une marée montante
nnoncée depuis plusieurs mois, la vague de défaillances d’entreprises est bel et bien là. Le nombre de procédures collectives ouvertes – incluant donc les procédures de sauvegarde, lancées dè...
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Article
L'Institut Cordon Bleu, ce « Harvard de la gastronomie » méconnu des Français
Groupe Les Echos, Editeur - 23/11/2024
Tous les ans, Le Cordon Bleu Paris accueille 1.000 étudiants de 67 nationalités différentes. Cet institut prestigieux a été élu en 2022 meilleure école de cuisine au monde par la troisième édi...
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Article
Hôtels : les établissements d'entrée de gamme ont souffert au troisième trimestre
Les Echos - N°24342 21/11/2024
L'hôtellerie économique a connu une baisse de sa fréquentation cet été, selon les derniers chiffres de l'Insee, malgré les JO. A l'inverse des hôtels 4 et 5 étoiles. Eléments d'explication.
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Article
Comment l’enseignement de la restauration s'adapte aux tendances culinaires
L'hôtellerie restauration, Editeur - 18/11/2024
Comment les méthodes d’enseignement de la restauration prennent-elles en compte les changements de consommation et les attentes des jeunes formés? La question était posée lors des Rencontres universitaires Fran?...
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Article
Pourquoi École Ducasse a choisi d'enseigner l’IA à ses élèves
Hotellerie - Restauration - N°3837 8 novembre 2024
Le réseau d'écoles fondé en 1999 par le chef multi-étoilé Alain Ducasse intègre l’intelligence artificielle dans l’ensemble de ses programmes. Un enjeu majeur pour les futurs chefs, sel...
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Article
Faire revenir les élèves dans les écoles hôtelières : un nouveau défi
L'hôtellerie restauration, Editeur - 06/11/2024
Attirer les salariés vers les métiers de l’hôtellerie est à la fois du ressort des entreprises mais aussi des écoles hôtelières. Celles-ci se sont interrogées sur les ré...
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Article
Repas à un euro pour tous les étudiants : une fausse bonne idée selon les CROUS
Les Echos - N°24332 06/11/2024
Les députés ont voté, la semaine dernière, le principe du repas à 1 euro pour tous les étudiants. Généraliser ce dispositif risquerait de renforcer les problèmes d'accessibilité aux restaurants universitaires...
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Article
L'essor spectaculaire des néocafés
Le petit noir sur le zinc a de moins en moins la cote en France. Une nouvelle vague d’établissements répond aux envies de boissons chaudes d’une clientèle pl...
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Ouvrage
Guide Après le bac 2025
Région Auvergne-Rhône-Alpes, Auteur - Région Auvergne - Rhône-Alpes, Editeur - 11/2024
Ce guide de la région Auvergne Rhône Alpes présente les filières de formation de l'enseignement supérieur, les secteurs d'activité de la région. Il est réalisé avec les données de...
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Article
Dans les palaces, des concierges en or au service des ultrariches
Enquête Le réseau des Clefs d’or, qui possède sa propre formation, ses codes et ses distinctions, permet à ces salariés d’hôtels de luxe de s’entraider ...
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Article
En Provence, le groupe MDCV joue la carte des séminaires haut de gamme
Les Echos - N°24303 25/09/2024
Avec quatre domaines viticoles et trois hôtels de renom, le groupe varois veut développer son offre de séminaires. En un an, l'activité a doublé.
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Article
Enseignement : une rentrée en demi-teinte
Hotellerie - Restauration - N°3833 13 septembre 2024
Dans les lycées professionnels, certains s'interrogent notamment sur la mise en place de la réforme de l'année de terminale dans le cursus du bac pro. Point positif : les jeunes so...
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Article
Recrutements : le secteur du tourisme veut anticiper l'explosion post-JO
Les Echos - N°24294 12/09/2024
Face à l'effet des Jeux Olympiques, qui devrait conduire à un afflux de touristes dans les années qui viennent, les hôteliers et restaurateurs parisiens vont devoir recruter massivement alors ...
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Rapport/synthèse
Etude de rémunérations 2025
Michael Page, Editeur - 10/09/2024
Les salaires des métiers de 25 secteurs : salaire débutant, expérimenté...
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Article
Sécurité, restauration, nettoyage… Le défi de la reconversion des salariés des Jeux olympiques
Le Figaro - N°24896 09/09/2024
Ce lundi, la région Île-de-France lance la plateforme Mon emploi après les Jeux, proposant 30 000 offres d’emplois, issues de 40 grands employeurs publics et privés.
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Article
Tourisme : un été décevant malgré les JO, sous le signe de l’inflation
La clientèle était moins nombreuse qu’en 2023 dans les restaurants et les campings. Les JO de Paris ont permis aux hôteliers de rattraper un début d’été compliqué, mai...
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Article
Le métier de serveur-chef de rang
Rebondir - N°281 septembre - octobre 2024
Présentation de la profession en suivant un chef de rang au Bouillon Pigalle à Paris. Profils multitâches et dynamiques bienvenus pour ce métier très recherché dans la restauration.
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Article
Comment la France des bistrots s'est laissée séduire par les coffee shops
Les Echos - N°24258 23/07/2024
Indépendants pointus ou chaînes, les établissements spécialistes du café mais aussi de nourritures pour les accompagner sont en plein développement en France. Ils essaiment bien au-delà des très grosses villes.
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Article
JO : commerçants et restaurateurs déplorent une baisse de fréquentation « sans précédent »
L'écho Touristique, Editeur - 22/07/2024
Plusieurs fédérations représentant commerçants, exploitants de restaurants, bars et clubs à Paris déplorent « une baisse d’activité et de fréquentation inédite », pointant notamment dans un communiqué vendredi « les lourds di...
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Article
Le groupe Vatel sauve le CFA de la gastronomie de Lyon
Groupe Les Echos, Editeur - 11/07/2024
L'entreprise familiale reprend le Centre de formation d'apprentis de la gastronomie implanté au château de Lacroix-Laval près de Lyon. Et veut attirer des jeunes dès 15 ans.
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Rapport/synthèse
Ruptures des contrats d’apprentissage : quelles évolutions depuis la réforme de 2018 ?
DARES (Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques), Editeur - Dares Analyses / n°43 - 07/2024
21% des contrats d’apprentissage commencés en 2022 sont rompus au cours des 9 premiers mois. Un taux plus élevé que ceux constatés pendant la crise sanitaire et avant la crise. Les ruptu...
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Article
Le métier de réceptionniste
Rebondir - N°280 juillet - août 2024
Parmi les métiers du tourisme et de l'hôtellerie qui recrutent toute l'année, celui de réceptionniste mêle sens du relationnel, polyvalence et capacités linguistiques. Et offre de riches perspectives de carr...
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Article
Le lycée de Bezons s’ouvre aux métiers de l’hospitalité
Hotellerie - Restauration - N°3827 21 juin 2024
Pour la rentrée prochaine, le lycée propose toute une palette de formations dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Une nouvelle filière pour cet établissement, qui r?...
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Article
« Dès les premières semaines, on se retrouve toutes cassées » : dans les métiers de service et du soin, les douleurs invisibles des jeunes travailleuses
Coiffure, esthétique, vente de prêt-à-porter, service en restauration… Les travailleuses de ces secteurs très féminisés se confrontent à une pénibilité physique qui est encore peu reconnue.
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