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Les métiers du goût et des saveurs

Onisep Département des éditions cross-media

Onisep 06/2018, 152 p.

Public Titre : Les métiers du goût et des saveurs Type de document : Produit Onisep réalisé Auteurs : Onisep Département des éditions cross-media, Auteur Editeur : Onisep Date publication : 06/2018 Collection : Parcours num. 164 Importance : 152 p. ISBN : 978-2-273-01388-8 Remplace : Nouveau titre Langues : Français (fre) Descripteurs : boucherie ; boulangerie ; charcuterie ; chocolaterie confiserie ; commerce alimentaire ; cuisine ; diététique ; oenologie ; pâtisserie ; restauration ; sommellerie Mots-clés libres : boucher  boulanger  charcutier  chocolatier-confiseur  crêpier  écailler  fromager  glacier  pâtissier  pizzaiolo  poissonnier  chef cuisinier  commis de cuisine  sommelier  traiteur-organisateur de réceptions  acheteur  aromaticien  créateur de cocktails  designeur culinaire  formulateur  journaliste culinaire  styliste culinaire  caviste  diététicien  éditeur culinaire  épicier  oenologue  primeur Kiosque ONISEP : Tourisme Restauration Loisirs Hôtellerie tourisme, restau, hotel, loisir Résumé : Boulanger, chocolatier, chef cuisinier, charcutier, sommelier... au pays de la gastronomie, les métiers de bouche tout comme ceux de la restauration suscitent de nombreuses vocations. Sans oublier des métiers comme éditeur ou designer culinaire. Après des formations qui misent sur la pratique, les perspectives d’insertion et les mobilités de carrière sont au rendez-vous. Il faut toutefois être prêt à s’investir dans des métiers physiques et souvent exigeants en termes de rythme. Cette publication présente 28 MÉTIERS. Ceux-ci sont classés en quatre familles correspondant à des centres d’intérêt : métiers de bouche ; autour de la table ; chasseurs de goût ; conseil. Pour être au plus près du réel, des professionnels racontent leur activité au quotidien. Sont également précisées les fourchettes de salaires et les études nécessaires pour accéder à chaque métier. Un reportage met en lumière les différentes activités exercées par les professionnels d’une chocolaterie. Côté ÉTUDES, cette édition présente les filières menant aux métiers de bouche et à la restauration, des CAP aux licences professionnelles en passant par les BP (brevets professionnels) et les diplômes de l’artisanat comme les brevets de maîtrise (BM). Le lecteur trouvera des réponses aux questions qu’il se pose sur le profil requis, les spécialisations possibles, les poursuites d’études conseillées. Il pourra s’appuyer sur les témoignages de jeunes qui évoquent les grandes étapes de leur parcours de formation. Note de contenu : Décryptage Les métiers gourmands à la carte REPORTAGE Une journée dans une chocolaterie MÉTIERS Les métiers en 4 familles 16 pros se racontent MÉTIERS DE BOUCHE Bouchère, boulanger, fromagère, glacier, pâtissier, poissonnier AUTOUR DE LA TABLE Cheffe cuisinière, sommelier, traiteur-organisateur de réceptions CHASSEURS DE GOÛTS Acheteur, aromaticien, créateur de cocktails, designeuse culinaire, journaliste culinaire CONSEIL Épicière, œnologue Dico des métiers Caviste, charcutier, chocolatier-confiseur, commis de cuisine, crêpier, diététicien, écailler, éditeur culinaire, formulateur, pizzaïolo, primeur, styliste culinaire ÉTUDES Les repères Introduction aux formations 5 questions à se poser avant de se lancer Quelles formations avec quel niveau ? Les filières Les CAP Les brevets professionnels Les bacs professionnels Le bac STHR Les BTS Les licences professionnelles Les écoles spécialisées Les certificats de qualification professionnelle Mon parcours À chacun son chemin Vers un CAP Vers une mention complémentaire Vers un brevet professionnel Vers un brevet de maîtrise EMPLOI Les employeurs du secteur Les conditions de travail Les tendances du recrutement Les compétences attendues Mes débuts Chez un artisan Dans un restaurant Dans un food truck En hypermarché En indépendant GUIDE PRATIQUE Préparez votre entrée en voie professionnelle Préparez votre entrée dans le supérieur Comparez les filières Carnet d’adresses des formations Sites utiles Ressources Onisep Lexique Index Mode communication : écrit Support communication : papier Permalink : https://documentation.onisep.fr/index.php?lvl=notice_display&id=82006

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