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Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration

Onisep Département des éditions cross-media

Onisep 07/2018, 172 p

Public Titre : Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration Type de document : Produit Onisep réalisé Auteurs : Onisep Département des éditions cross-media, Auteur Editeur : Onisep Date publication : 07/2018 Collection : Parcours num. 165 Importance : 172 p ISBN : 978-2-273-01389-5 Prix : 12 Remplace : Cette publication remplace "Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration" (Parcours, n°126 - 2014) Descripteurs : hôtellerie ; restauration Mots-clés libres : agent de réservation  concierge d'hôtel  gouvernante d'hôtel  réceptionniste  chef à domicile  chef cuisinier  chef pâtissier  gérant de foodruck  traiteur-organisateur de réception  barman  maître d'hôtel  serveur de restaurant  sommelier  cost controller  directeur d'hôtel  économe  responsable événementiel  revenue manager  acheteur  chef de partie  chef de rang en restauration collective  community manager  commis de cuisine  employé d'étage  employé de hall  garçon de café  second de cuisine Kiosque ONISEP : Tourisme Restauration Loisirs Hôtellerie tourisme, restau, hotel, loisir Résumé : Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration recrutent. En cuisine, comme en salle, les postes sont ouverts aux jeunes diplômés, avec souvent de bonnes perspectives de carrière en France comme à l’étranger. Connaître les réalités du secteur est nécessaire avant de s’engager. L’offre de formation très riche dès la fin de la 3e permet des parcours d’études divers. Cette édition 2018 présente 28 MÉTIERS classés en quatre familles : ceux de l’hébergement (concierge, gouvernante d’hôtel...) ; ceux de la cuisine (chef cuisinier, chef pâtissier...) ; ceux du service en salle (barman, maître d’hôtel...) et ceux du management (directeur d’hôtel, économe...). Pour être au plus près du réel, des professionnels racontent leur activité au quotidien, évoquent leurs conditions de travail, leurs débuts dans le métier, leur parcours. Un reportage dans un hôtel-restaurant les coulisses d’un quatre-étoiles, met en scène ces différents métiers. Côté ÉTUDES, l’édition 2018 dresse un panorama de l’offre de formation pour chaque famille de métiers et les formations accessibles bac par bac. Sont ensuite présentées les filières d’études spécifiques au secteur : CAP, BP (brevets professionnels), MC (mentions complémentaires), bacs professionnels, bac STHR (Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration), BTS, licences professionnelles, masters, écoles spécialisées en hôtellerie-restauration. Le lecteur trouvera des réponses aux questions que se posent les élèves sur le profil requis, les spécialisations possibles, les poursuites d’études... Avec des témoignages de jeunes sur les grandes étapes de leur parcours de formation. Note de contenu : REPORTAGE Une journée dans l'hôtel-restaurant de Fontainebleau METIERS Les métiers en 4 familles 18 pros se racontent : hébergement, cuisine, service en salle, management Dico des métiers ETUDES Les repères Les filières Mon parcours EMPLOI Les employeurs du secteur Les conditions de travail Les tendances de recrutement Les compétences attendues Mes débuts : En revenue management, Dans la restauration collective GUIDE PRATIQUE Comparez les filières Préparez votre entrée en voie professionnelle Préparez votre entrée dans le supérieur Carnet d'adresses des formations Sites utiles Lexique Index Mode communication : écrit Support communication : papier Publics visés : Elèves Permalink : https://documentation.onisep.fr/index.php?lvl=notice_display&id=82499

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Les métiers du goût et des saveurs

Onisep Département des éditions cross-media

Onisep 06/2018, 152 p.

Public Titre : Les métiers du goût et des saveurs Type de document : Produit Onisep réalisé Auteurs : Onisep Département des éditions cross-media, Auteur Editeur : Onisep Date publication : 06/2018 Collection : Parcours num. 164 Importance : 152 p. ISBN : 978-2-273-01388-8 Remplace : Nouveau titre Langues : Français (fre) Descripteurs : boucherie ; boulangerie ; charcuterie ; chocolaterie confiserie ; commerce alimentaire ; cuisine ; diététique ; oenologie ; pâtisserie ; restauration ; sommellerie Mots-clés libres : boucher  boulanger  charcutier  chocolatier-confiseur  crêpier  écailler  fromager  glacier  pâtissier  pizzaiolo  poissonnier  chef cuisinier  commis de cuisine  sommelier  traiteur-organisateur de réceptions  acheteur  aromaticien  créateur de cocktails  designeur culinaire  formulateur  journaliste culinaire  styliste culinaire  caviste  diététicien  éditeur culinaire  épicier  oenologue  primeur Kiosque ONISEP : Tourisme Restauration Loisirs Hôtellerie tourisme, restau, hotel, loisir Résumé : Boulanger, chocolatier, chef cuisinier, charcutier, sommelier... au pays de la gastronomie, les métiers de bouche tout comme ceux de la restauration suscitent de nombreuses vocations. Sans oublier des métiers comme éditeur ou designer culinaire. Après des formations qui misent sur la pratique, les perspectives d’insertion et les mobilités de carrière sont au rendez-vous. Il faut toutefois être prêt à s’investir dans des métiers physiques et souvent exigeants en termes de rythme. Cette publication présente 28 MÉTIERS. Ceux-ci sont classés en quatre familles correspondant à des centres d’intérêt : métiers de bouche ; autour de la table ; chasseurs de goût ; conseil. Pour être au plus près du réel, des professionnels racontent leur activité au quotidien. Sont également précisées les fourchettes de salaires et les études nécessaires pour accéder à chaque métier. Un reportage met en lumière les différentes activités exercées par les professionnels d’une chocolaterie. Côté ÉTUDES, cette édition présente les filières menant aux métiers de bouche et à la restauration, des CAP aux licences professionnelles en passant par les BP (brevets professionnels) et les diplômes de l’artisanat comme les brevets de maîtrise (BM). Le lecteur trouvera des réponses aux questions qu’il se pose sur le profil requis, les spécialisations possibles, les poursuites d’études conseillées. Il pourra s’appuyer sur les témoignages de jeunes qui évoquent les grandes étapes de leur parcours de formation. Note de contenu : Décryptage Les métiers gourmands à la carte REPORTAGE Une journée dans une chocolaterie MÉTIERS Les métiers en 4 familles 16 pros se racontent MÉTIERS DE BOUCHE Bouchère, boulanger, fromagère, glacier, pâtissier, poissonnier AUTOUR DE LA TABLE Cheffe cuisinière, sommelier, traiteur-organisateur de réceptions CHASSEURS DE GOÛTS Acheteur, aromaticien, créateur de cocktails, designeuse culinaire, journaliste culinaire CONSEIL Épicière, œnologue Dico des métiers Caviste, charcutier, chocolatier-confiseur, commis de cuisine, crêpier, diététicien, écailler, éditeur culinaire, formulateur, pizzaïolo, primeur, styliste culinaire ÉTUDES Les repères Introduction aux formations 5 questions à se poser avant de se lancer Quelles formations avec quel niveau ? Les filières Les CAP Les brevets professionnels Les bacs professionnels Le bac STHR Les BTS Les licences professionnelles Les écoles spécialisées Les certificats de qualification professionnelle Mon parcours À chacun son chemin Vers un CAP Vers une mention complémentaire Vers un brevet professionnel Vers un brevet de maîtrise EMPLOI Les employeurs du secteur Les conditions de travail Les tendances du recrutement Les compétences attendues Mes débuts Chez un artisan Dans un restaurant Dans un food truck En hypermarché En indépendant GUIDE PRATIQUE Préparez votre entrée en voie professionnelle Préparez votre entrée dans le supérieur Comparez les filières Carnet d’adresses des formations Sites utiles Ressources Onisep Lexique Index Mode communication : écrit Support communication : papier Permalink : https://documentation.onisep.fr/index.php?lvl=notice_display&id=82006

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