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Article

[Restauration] : quand l'inflation pousse à l'invention

Le Monde - N°24596 31/01/2024

Proposer de l'endive cuite plutôt que de la viande, remplacer les agrumes par de l'oseille, diminuer la taille des beurriers ou confectionner sa sauce soja,... Comment les chefs font face à la hausse des coûts.

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