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Steven L. Kaplan, historien : « Les artisans boulangers ont moins besoin d’être célébrés que d’être estimés »

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Steven L. Kaplan, historien : « Les artisans boulangers ont moins besoin d’être célébrés que d’être estimés »

Le Monde - N°24372 14/05/2023

A l’occasion de la Fête du pain, l’universitaire esquisse, dans une tribune au « Monde », quelques pistes pour sortir de la crise que traverse la boulangerie. Il estime que ces professionnels méritent d’être perçus comme des acteurs tant culturels que commerciaux.

Descripteurs : analyse économique ; boulangerie ; conditions de travail ; métier qui recrute ; valorisation du patrimoine culturel

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