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Steven L. Kaplan, historien : « Les artisans boulangers ont moins besoin d’être célébrés que d’être estimés »
A l’occasion de la Fête du pain, l’universitaire esquisse, dans une tribune au « Monde », quelques pistes pour sortir de la crise que traverse la boulangerie. Il estime que ces professionnels méritent d’être perçus comme des acteurs tant culturels que commerciaux.
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analyse économique ; boulangerie ; conditions de travail ; métier qui recrute ; valorisation du patrimoine culturelPermalink : https://documentation.onisep.fr/index.php?lvl=notice_display&id=114602