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67 Documents disponibles dans cette catégorie
Article
Formation professionnelle : les écoles de cuisine de Thierry Marx en péril faute de financement
Les Echos - N°24471 28/05/2025
Nouveauté
Cinq des douze centres de formation Cuisine mode d'emploi(s) de Thierry Marx ont été contraints de fermer temporairement leur porte, à cause d'un changement de financements. Les maires d...
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Article
Travailleurs étrangers : la « liste des métiers en tension » actualisée
DILA (Direction de l'information légale et administrative), Editeur - 22/05/2025
La liste actualisée des métiers et zones géographiques caractérisés par des difficultés de recrutement vise à répondre aux besoins persistants de main-d’œuvre dans certains secteurs d’activité en France.
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Article
"Les collectivités ont un rôle à jouer pour encourager l'agriculture biologique". Marc Dufumier, président d'AgriParis Seine
Caisse des Dépôts, Editeur - Localtis - 19/05/2025
Organisées à l'initiative d'AgriParis Seine, les premières Assises de la restauration collective durable qui se sont tenues mardi 13 mai à l'hôtel de ville de Paris ont rassemblé plus de 300 particip...
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Rapport/synthèse
Enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2025
France Travail, Editeur - 04/2025
Chaque année, France Travail adresse un questionnaire aux établissements afin de connaître leurs besoins en recrutement par secteur d’activité et par bassin d’emploi. Sur les 2,4 millions établissements ent...
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Article
Collèges : inauguration de trois nouvelles cuisines en production sur place à Voisins-le-Bretonneux et Chatou
Département des Yvelines, Editeur - 23/01/2025
Pour améliorer le quotidien des collégiens, le Département s’engage pour la qualité avec la mise en place de cuisines en production sur place dans de nombreux établissements scolaires. Voisins-le-Breton...
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Article
Les traiteurs mis au défi d'un changement générationnel
Les Echos - N°24355 10/12/2024
Alors que le secteur vit une phase de consolidation qui pourrait s'accélérer, les traiteurs régionaux s'organisent pour faire face aux géants du domaine dans un environnement économique complexe.
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Article
L'Institut Cordon Bleu, ce « Harvard de la gastronomie » méconnu des Français
Groupe Les Echos, Editeur - 23/11/2024
Tous les ans, Le Cordon Bleu Paris accueille 1.000 étudiants de 67 nationalités différentes. Cet institut prestigieux a été élu en 2022 meilleure école de cuisine au monde par la troisième édi...
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Article
Le groupe Vatel sauve le CFA de la gastronomie de Lyon
Groupe Les Echos, Editeur - 11/07/2024
L'entreprise familiale reprend le Centre de formation d'apprentis de la gastronomie implanté au château de Lacroix-Laval près de Lyon. Et veut attirer des jeunes dès 15 ans.
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Article
Elior Group crée son CFA de la restauration pour la rentrée de septembre 2024
neorestauration, Editeur - 28/03/2024
A la rentrée de septembre, le ténor de la restauration collective et du multiservices va ouvrir son CFA pour les cuisiniers, pâtissiers, chefs gérants et chefs de secteurs.
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Article
[Restauration] : quand l'inflation pousse à l'invention
Proposer de l'endive cuite plutôt que de la viande, remplacer les agrumes par de l'oseille, diminuer la taille des beurriers ou confectionner sa sauce soja,... Comment les chefs font face...
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Article
La cuisine peut être un formidable ascenseur social
Groupe Bayard - la-croix.com, Editeur - 27/01/2024
Amandine Chaignot, cheffe cuisinière au Village Olympique
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Article
Pourquoi autant de Bac+5 passent-ils leur CAP cuisine ?
Groupe Les Echos, Editeur - Les Echos Start - 22/11/2023
Voilà plusieurs années que de plus en plus d'étudiants en master et de jeunes actifs retournent étudier pour passer un examen de cuisinier ou pâtissier. Une tendance qui s'est ...
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Article
La Fondation Paul Bocuse veut susciter des vocations
Hotellerie - Restauration - N°3811 10 novembre 2023
Créée en 2004 par le chef triplement étoilé, la Fondation Paul Bocuse multiplie les initiatives afin de transmettre, sauvegarder et promouvoir les métiers de la gastronomie.
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Article
Près de Lyon, le CFA de la gastronomie évite la sortie de route
Groupe Les Echos, Editeur - 09/11/2023
Le Conseil régional Auvergne-Rhône-Alpes vient d'octroyer 850.000 euros supplémentaires au CFA de la gastronomie de Marcy-l'Etoile, qui était proche du dépôt de bilan.
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Article
Sodexo : "Nous favorisons l'ascenseur social"
Rebondir - N°276 novembre - décembre 2023
Le spécialiste de la restauration, créé à Marseille en 1966, compte aujourd'hui 412 000 collaborateurs dans 56 pays. Chaque année, ses besoins en recrutement sont élevés. La directrice de talents pour Sodexo France d?...
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Article
Pâtissier, élève ou chef, ils incarnent l’exigence du lycée hôtelier de Thonon-les-Bains
Groupe Bayard - la-croix.com, Editeur - 15/06/2023
Portrait de deux professeurs - Ludovic Mercier, Meilleur ouvrier de France en pâtisserie et Yannick Demolis, professeur de cuisine - et d’une élève - Lalie Jordan Levet, en second...
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Article
Au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, la fabrique des grands chefs
Groupe Bayard - la-croix.com, Editeur - 10/06/2023
Un des meilleurs lycées publics des métiers de l'hôtellerie et de la restauration, installé en Haute-Savoie depuis 1912, forme gratuitement à l'excellence : gastronomie française et service d'exception. L'Hebdo a rencontr...
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Article
L’école d’Alain Ducasse accueille des jeunes éloignés de l’emploi
Région Ile-de-France, Editeur - 23/05/2023
Mis en œuvre dans le cadre du Pacte régional d’investissement dans les compétences (PRIC), c’est un nouveau programme de formation qui a été lancé le 16 mai 2023 dans...
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Article
L'Institut Paul Bocuse devient l'Institut Lyfe
L'hôtellerie restauration, Editeur - 27/04/2023
L'École des Arts Culinaires et de l'Hôtellerie d'Ecully, renommée Institut Paul Bocuse en 2002, change de nom pour devenir l'Institut Lyfe.
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Rapport/synthèse
Enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2023
Pole emploi, Editeur - 04/2023
Chaque année, Pôle emploi adresse un questionnaire aux établissements afin de connaître leurs besoins en recrutement par secteur d’activité et par bassin d’emploi. Sur les 2,4 millions établissements en...
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Article
Les Maîtres Cuisiniers de France, ou comment transmettre l'excellence
L'hôtellerie restauration, Editeur - 31/03/2023
L'association multiplie les initiatives pour perpétuer l'excellence auprès des jeunes et fournir des clés pour la restauration de demain.
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Article
Offre variée, prix accessibles : la restauration rapide en plein boom
Le Figaro - N°24449 30/03/2023
Les Français, qui veulent continuer à se faire plaisir, plébiscitent les fast-foods de toute sorte. Grande gagnante du Covid, la restauration rapide continue d’attirer les Français et gagne ...
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Article
Le Conseil d’Etat donne raison à la ville de Paris contre les dark stores
Les locaux pour la livraison express sont des entrepôts et n’ont pas le droit de s’installer dans des boutiques sans autorisation
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Article
Le Collège culinaire de France s'ouvre aux écoles professionnelles
L'hôtellerie restauration, Editeur - 22/03/2023
Pour relier les jeunes aux artisans et sensibiliser les premiers aux valeurs des seconds, le Collège culinaire de France intègre désormais des écoles professionnelles parmi ses membres.
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Article
Gastronomie : ce que les étoiles Michelin rapportent aux territoires
Les Echos - N° 23912 06/03/2023
Le célèbre guide rouge dévoile ce lundi la dernière cuvée des meilleurs restaurants. Gain ou perte, l'impact est réel pour ces PME comme pour les économies locales.
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Article
Top Chef : derrière les paillettes, de jeunes chefs s’activent pour améliorer les conditions de travail
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 28/02/2023
La réputation des conditions de travail dans la restauration est loin de l’image que renvoie Top Chef. Conséquence, les jeunes fuient le secteur et les chefs peinent à recrute...
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Article
Étudiants en food design : "On passe notre temps à expliquer ce qu'on fait"
L'Etudiant, Editeur - 20/02/2023
L'École de design Nantes Atlantique est l'une des seules à proposer un master food design à ses étudiants. À l'occasion d'un atelier dédié au sucre, l'Etudiant est allé...
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Article
Les Hautes Etudes Gastronomiques ou comment faire découvrir la gastronomie sous un nouvel angle
neorestauration, Editeur - 08/02/2023
Nouvelle thématique, nouveaux parrains, Les Hautes Etudes de la Gastronomie développées conjointement par Le Cordon Bleu Paris et l’Université de Reims Champagne Ardenne, dévoilent le programme 2023 de cet enseigne...
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Article
Cuisine pédagogique à Amiens, les élèves de lycée pro mettent les pieds dans le plat
Libération - N°12924 11/01/2023
Un professeur réunit ses élèves, des étudiants en master en développement durable et des enfants en CM2 derrière les fourneaux pour cuisiner local. Le but : briser les frontières ent...
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Article
Handicap : se former aux métiers de la cuisine
Depuis 2020, l’association Afuté forme des jeunes de 14 à 18 ans en situation de handicap aux métiers de la gastronomie et de la restauration collective.
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