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Catégorie restauration

Accueil > Domaines > hôtellerie - restauration > restauration
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186 Documents disponibles dans cette catégorie

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Article

Grands vins cherchent jeunes chefs

Le Figaro - N°24487 13/05/2023

Le temps d’une résidence ou d’un événement, les cuisiniers en vue sont courtisés par les maisons de champagne et de spiritueux désireuses de rajeunir leur clientèle, développe...

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Article

L'Institut Paul Bocuse devient l'Institut Lyfe

L'hôtellerie restauration, Editeur - 27/04/2023

L'École des Arts Culinaires et de l'Hôtellerie d'Ecully, renommée Institut Paul Bocuse en 2002, change de nom pour devenir l'Institut Lyfe.

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Article

Pourquoi la restauration rapide résiste à l'inflation

Les Echos - N°23940 13/04/2023

Le secteur, qui tient salon, n'a jamais eu autant de points de vente en France et attire de plus en plus d'acteurs, y compris parmi les spécialistes du service ?...

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Rapport/synthèse

Enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2023

Pole emploi, Editeur - 04/2023

Chaque année, Pôle emploi adresse un questionnaire aux établissements afin de connaître leurs besoins en recrutement par secteur d’activité et par bassin d’emploi. Sur les 2,4 millions établissements en...

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Article

Les Maîtres Cuisiniers de France, ou comment transmettre l'excellence

L'hôtellerie restauration, Editeur - 31/03/2023

L'association multiplie les initiatives pour perpétuer l'excellence auprès des jeunes et fournir des clés pour la restauration de demain.

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Article

Offre variée, prix accessibles : la restauration rapide en plein boom

Le Figaro - N°24449 30/03/2023

Les Français, qui veulent continuer à se faire plaisir, plébiscitent les fast-foods de toute sorte. Grande gagnante du Covid, la restauration rapide continue d’attirer les Français et gagne ...

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Article

Cantines scolaires : l’option végétarienne veut mettre les bouchées doubles

Libération - N°12989 28/03/2023

Alors que des réticences subsistent du côté des parents et des élus, certaines écoles vont plus loin que l’alternative végétarienne hebdomadaire obligatoire. Une proposition de loi déposée...

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Article

Le Conseil d’Etat donne raison à la ville de Paris contre les dark stores

Le Monde - N°24329 25/03/2023

Les locaux pour la livraison express sont des entrepôts et n’ont pas le droit de s’installer dans des boutiques sans autorisation

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Article

Le Collège culinaire de France s'ouvre aux écoles professionnelles

L'hôtellerie restauration, Editeur - 22/03/2023

Pour relier les jeunes aux artisans et sensibiliser les premiers aux valeurs des seconds, le Collège culinaire de France intègre désormais des écoles professionnelles parmi ses membres.

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Article

Gastronomie : ce que les étoiles Michelin rapportent aux territoires

Les Echos - N° 23912 06/03/2023

Le célèbre guide rouge dévoile ce lundi la dernière cuvée des meilleurs restaurants. Gain ou perte, l'impact est réel pour ces PME comme pour les économies locales.

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Article

Top Chef : derrière les paillettes, de jeunes chefs s’activent pour améliorer les conditions de travail

Société Le Parisien Libéré, Editeur - 28/02/2023

La réputation des conditions de travail dans la restauration est loin de l’image que renvoie Top Chef. Conséquence, les jeunes fuient le secteur et les chefs peinent à recrute...

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Article

Étudiants en food design : "On passe notre temps à expliquer ce qu'on fait"

L'Etudiant, Editeur - 20/02/2023

L'École de design Nantes Atlantique est l'une des seules à proposer un master food design à ses étudiants. À l'occasion d'un atelier dédié au sucre, l'Etudiant est allé...

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Article

Meilleur sommelier du monde, un parcours du combattant

Le Monde - N°24300 19/02/2023

Ce titre prestigieux, remporté à Paris par le Letton Raimonds Tomsons, exige un palais et des connaissances exceptionnels. La Française Pascaline Lepeltier a terminé au pied du podium.

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Article

Ferrandi, à l'école des "foodpreneurs"

Le Monde - N°24291 09/02/2023

Une nouvelle génération d'entrepreneurs de la restauration s'inspire des codes de l'époque : circuit court, réseaux sociaux et identité culinaire.

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Article

Les Hautes Etudes Gastronomiques ou comment faire découvrir la gastronomie sous un nouvel angle

neorestauration, Editeur - 08/02/2023

Nouvelle thématique, nouveaux parrains, Les Hautes Etudes de la Gastronomie développées conjointement par Le Cordon Bleu Paris et l’Université de Reims Champagne Ardenne, dévoilent le programme 2023 de cet enseigne...

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Cuisine pédagogique à Amiens, les élèves de lycée pro mettent les pieds dans le plat

Libération - N°12924 11/01/2023

Un professeur réunit ses élèves, des étudiants en master en développement durable et des enfants en CM2 derrière les fourneaux pour cuisiner local. Le but : briser les frontières ent...

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Handicap : se former aux métiers de la cuisine

ASH - N°3289 06/01/2023

Depuis 2020, l’association Afuté forme des jeunes de 14 à 18 ans en situation de handicap aux métiers de la gastronomie et de la restauration collective.

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Les bars audiophiles, où boire et manger en haute-fidélité, arrivent en France

Société éditrice du Monde, Editeur - 11/12/2022

Dans ces lieux de restauration, nés au Japon, la qualité d’écoute musicale supplante la nourriture pour satisfaire la soif des mélomanes.

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Publication Onisep

Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration

Onisep Département Ressources éditoriales transmédia, Auteur - Onisep, Editeur - Parcours / n°206 - 12/2022

Cette publication présente 18 métiers du secteur de l'hôtellerie-restauration classés en 4 familles. Côté études, l'édition 2022 dresse pour chaque famille de métiers un panorama des filières pour comparer les diplômes : CA...

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Article

Thierry Marx ouvrira sa onzième école de cuisine à Saint-Quentin-en-Yvelines

Les Echos - N°23846 30/11/2022

Le cuisinier doublement étoilé, Thierry Marx, lance une nouvelle école « Cuisine Mode d'Emploi(s) » dans la ferme de Buloyer à Magny-les-Hameaux, dans l'agglomération de Saint-Quentin-en-Yvelines. La ferme accueille égaleme...

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Article

Commerce, artisanat : quelles sont les professions qui paient le mieux ?

Le Figaro - N°24341 24/11/2022

Les écarts sont presque de un à dix entre les merceries et les pharmacies. 20% des TPE rapportent moins que le Smic.

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Article

Dans les écoles hôtelières, le virage végétarien se fait toujours attendre

Slate, Editeur - 21/11/2022

La cuisine végétale, de plus en plus prisée par les gastronomes soucieux du climat, n'a pas encore trouvé sa place dans la formation des chefs en France, où la vi...

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Article

L’économie sociale et solidaire peut-elle apporter une réponse à la pénurie de compétences ?

Groupe Bayard, Editeur - la-croix.com - 07/11/2022

Alors que dans un contexte de crises, les employeurs font face à une pénurie de compétences, le secteur de l’économie sociale et solidaire permet de créer et de pour...

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Article

L’économie sociale et solidaire, un poumon de l’emploi en banlieue

Groupe Bayard, Editeur - la-croix.com - 07/11/2022

À l’occasion du Mois de l’économie sociale et solidaire en France, La Croix a enquêté sur la place des entreprises de ce secteur dans les quartiers.

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Article

Frigo connecté, self, brasserie haut de gamme… la restauration en entreprise se réinvente

Le Monde - N°24159 08/09/2022

Les directions attendent des prestations plurielles et individualisées pour des salariés devenus plus exigeants.

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