208 Documents disponibles dans cette catégorie
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Restauration collective : Sodexo se réorganise pour survivre au télétravail
Confronté à une baisse spectaculaire d’activité en raison du télétravail chez ses clients, le géant de la restauration collective déploie un plan de réorganisation, qui va êtr...
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[Restauration] : quand l'inflation pousse à l'invention
Proposer de l'endive cuite plutôt que de la viande, remplacer les agrumes par de l'oseille, diminuer la taille des beurriers ou confectionner sa sauce soja,... Comment les chefs font face...
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La cuisine peut être un formidable ascenseur social
Groupe Bayard - la-croix.com, Editeur - 27/01/2024
Amandine Chaignot, cheffe cuisinière au Village Olympique
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Une formation à la gestion obligatoire pour les restaurateurs
Groupe Bayard, Editeur - la-croix.com - 06/01/2024
L’Umih, la principale organisation patronale de la restauration proposera dès 2025 une formation à la gestion d’entreprise aux futurs restaurateurs. Alors que plus de 20 restaurants ferment chaque jour e...
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Les palaces rivalisent dans l'hyperluxe
Société éditrice du Monde, Editeur - 27/12/2023
Ces établissements à la rentabilité souvent incertaine font flamber leurs prix et poussent toujours plus loin leurs prestations pour des clients fortunés. Un monde de plus en plus concurrentiel,...
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Charge de travail, rythme, salaires : le bien-être en cuisine, c’est pas de la tarte
Libération - N°13213 22/12/2023
Alors que le secteur peine à recruter, certains restos améliorent les conditions de travail de leurs salariés pour attirer les talents. Mais des questions cruciales, comme la rémunération des he...
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Pourquoi autant de Bac+5 passent-ils leur CAP cuisine ?
Groupe Les Echos, Editeur - Les Echos Start - 22/11/2023
Voilà plusieurs années que de plus en plus d'étudiants en master et de jeunes actifs retournent étudier pour passer un examen de cuisinier ou pâtissier. Une tendance qui s'est ...
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L’emploi, enjeu essentiel pour les porteurs de trisomie 21
Groupe Bayard - la-croix.com, Editeur - 20/11/2023
Du 20 au 26 novembre se déroule la semaine européenne de l'emploi des personnes handicapées. La fédération Trisomie 21 France indique que le taux de chômage des personnes handicapées atteint 12 %, un chiffr...
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La Fondation Paul Bocuse veut susciter des vocations
Hotellerie - Restauration - N°3811 10 novembre 2023
Créée en 2004 par le chef triplement étoilé, la Fondation Paul Bocuse multiplie les initiatives afin de transmettre, sauvegarder et promouvoir les métiers de la gastronomie.
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Près de Lyon, le CFA de la gastronomie évite la sortie de route
Groupe Les Echos, Editeur - 09/11/2023
Le Conseil régional Auvergne-Rhône-Alpes vient d'octroyer 850.000 euros supplémentaires au CFA de la gastronomie de Marcy-l'Etoile, qui était proche du dépôt de bilan.
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Sodexo : "Nous favorisons l'ascenseur social"
Rebondir - N°276 novembre - décembre 2023
Le spécialiste de la restauration, créé à Marseille en 1966, compte aujourd'hui 412 000 collaborateurs dans 56 pays. Chaque année, ses besoins en recrutement sont élevés. La directrice de talents pour Sodexo France d?...
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Le commerce et la restauration ont créé plus de 586 000 emplois entre 2006 et 2022
Internet, qui représentait 12,4 % du commerce de détail en 2022 (contre 0,9 % en 2006), n’aurait donc, à en croire l’étude, pas amoindri les effectifs globaux du secteur ni d’ailleurs son activité
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Le blues des patrons de café
Les Echos - N°24052 27/09/2023
Les cafés, qui sont moins de 40.000 aujourd'hui, subissent les arbitrages financiers des clients, qui réduisent leurs dépenses. Un coup dur de plus dans un secteur qui s'érode d'année en année.
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Titres-restaurant : la grogne monte chez les restaurateurs
Les Echos - N°24052 27/09/2023
Alors que les clients se raréfient, les restaurants sont nombreux à refuser les titres-restaurant, au vu des commissions prélevées et de la complexité à se faire rembourser. Des décision...
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16.000 postes encore à pourvoir dans la perspective des JOP 2024
Caisse des Dépôts, Editeur - Localtis - 25/09/2023
"Les Jeux recrutent." Voilà le message que le comité d’organisation des JOP 2024, associé aux acteurs publics de l’emploi et de la formation ainsi qu’aux entreprises partenaires ...
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Métiers manuels : du rêve à la réalité
Rebondir - N°275 septembre - octobre 2023
Travail passion ou travail de raison ? La reconversion dans une profession à forte dimension manuelle se résume souvent à cette interrogation. Mais si l'on mène bien son projet, dans ...
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Pénurie de saisonniers : les défaits du logis
Libération - N°13065 29/06/2023
Cette saison estivale devrait, comme la précédente, manquer de bras. Outre les conditions de travail dégradées et l’absence de reconnaissance, c’est aussi la difficulté à se lo...
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Pâtissier, élève ou chef, ils incarnent l’exigence du lycée hôtelier de Thonon-les-Bains
Groupe Bayard - la-croix.com, Editeur - 15/06/2023
Portrait de deux professeurs - Ludovic Mercier, Meilleur ouvrier de France en pâtisserie et Yannick Demolis, professeur de cuisine - et d’une élève - Lalie Jordan Levet, en second...
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Au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, la fabrique des grands chefs
Groupe Bayard - la-croix.com, Editeur - 10/06/2023
Un des meilleurs lycées publics des métiers de l'hôtellerie et de la restauration, installé en Haute-Savoie depuis 1912, forme gratuitement à l'excellence : gastronomie française et service d'exception. L'Hebdo a rencontr...
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L’école d’Alain Ducasse accueille des jeunes éloignés de l’emploi
Région Ile-de-France, Editeur - 23/05/2023
Mis en œuvre dans le cadre du Pacte régional d’investissement dans les compétences (PRIC), c’est un nouveau programme de formation qui a été lancé le 16 mai 2023 dans...
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Grands vins cherchent jeunes chefs
Le Figaro - N°24487 13/05/2023
Le temps d’une résidence ou d’un événement, les cuisiniers en vue sont courtisés par les maisons de champagne et de spiritueux désireuses de rajeunir leur clientèle, développe...
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L'Institut Paul Bocuse devient l'Institut Lyfe
L'hôtellerie restauration, Editeur - 27/04/2023
L'École des Arts Culinaires et de l'Hôtellerie d'Ecully, renommée Institut Paul Bocuse en 2002, change de nom pour devenir l'Institut Lyfe.
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Pourquoi la restauration rapide résiste à l'inflation
Les Echos - N°23940 13/04/2023
Le secteur, qui tient salon, n'a jamais eu autant de points de vente en France et attire de plus en plus d'acteurs, y compris parmi les spécialistes du service ?...
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Rapport/synthèse
Enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2023
Pole emploi, Editeur - 04/2023
Chaque année, Pôle emploi adresse un questionnaire aux établissements afin de connaître leurs besoins en recrutement par secteur d’activité et par bassin d’emploi. Sur les 2,4 millions établissements en...
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Les Maîtres Cuisiniers de France, ou comment transmettre l'excellence
L'hôtellerie restauration, Editeur - 31/03/2023
L'association multiplie les initiatives pour perpétuer l'excellence auprès des jeunes et fournir des clés pour la restauration de demain.
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Offre variée, prix accessibles : la restauration rapide en plein boom
Le Figaro - N°24449 30/03/2023
Les Français, qui veulent continuer à se faire plaisir, plébiscitent les fast-foods de toute sorte. Grande gagnante du Covid, la restauration rapide continue d’attirer les Français et gagne ...
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Cantines scolaires : l’option végétarienne veut mettre les bouchées doubles
Libération - N°12989 28/03/2023
Alors que des réticences subsistent du côté des parents et des élus, certaines écoles vont plus loin que l’alternative végétarienne hebdomadaire obligatoire. Une proposition de loi déposée...
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Le Conseil d’Etat donne raison à la ville de Paris contre les dark stores
Les locaux pour la livraison express sont des entrepôts et n’ont pas le droit de s’installer dans des boutiques sans autorisation
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Le Collège culinaire de France s'ouvre aux écoles professionnelles
L'hôtellerie restauration, Editeur - 22/03/2023
Pour relier les jeunes aux artisans et sensibiliser les premiers aux valeurs des seconds, le Collège culinaire de France intègre désormais des écoles professionnelles parmi ses membres.
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Gastronomie : ce que les étoiles Michelin rapportent aux territoires
Les Echos - N° 23912 06/03/2023
Le célèbre guide rouge dévoile ce lundi la dernière cuvée des meilleurs restaurants. Gain ou perte, l'impact est réel pour ces PME comme pour les économies locales.
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