186 Documents disponibles dans cette catégorie
Article
Grands vins cherchent jeunes chefs
Le Figaro - N°24487 13/05/2023
Le temps d’une résidence ou d’un événement, les cuisiniers en vue sont courtisés par les maisons de champagne et de spiritueux désireuses de rajeunir leur clientèle, développe...
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Article
L'Institut Paul Bocuse devient l'Institut Lyfe
L'hôtellerie restauration, Editeur - 27/04/2023
L'École des Arts Culinaires et de l'Hôtellerie d'Ecully, renommée Institut Paul Bocuse en 2002, change de nom pour devenir l'Institut Lyfe.
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Article
Pourquoi la restauration rapide résiste à l'inflation
Les Echos - N°23940 13/04/2023
Le secteur, qui tient salon, n'a jamais eu autant de points de vente en France et attire de plus en plus d'acteurs, y compris parmi les spécialistes du service ?...
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Rapport/synthèse
Enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2023
Pole emploi, Editeur - 04/2023
Chaque année, Pôle emploi adresse un questionnaire aux établissements afin de connaître leurs besoins en recrutement par secteur d’activité et par bassin d’emploi. Sur les 2,4 millions établissements en...
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Article
Les Maîtres Cuisiniers de France, ou comment transmettre l'excellence
L'hôtellerie restauration, Editeur - 31/03/2023
L'association multiplie les initiatives pour perpétuer l'excellence auprès des jeunes et fournir des clés pour la restauration de demain.
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Article
Offre variée, prix accessibles : la restauration rapide en plein boom
Le Figaro - N°24449 30/03/2023
Les Français, qui veulent continuer à se faire plaisir, plébiscitent les fast-foods de toute sorte. Grande gagnante du Covid, la restauration rapide continue d’attirer les Français et gagne ...
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Article
Cantines scolaires : l’option végétarienne veut mettre les bouchées doubles
Libération - N°12989 28/03/2023
Alors que des réticences subsistent du côté des parents et des élus, certaines écoles vont plus loin que l’alternative végétarienne hebdomadaire obligatoire. Une proposition de loi déposée...
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Article
Le Conseil d’Etat donne raison à la ville de Paris contre les dark stores
Les locaux pour la livraison express sont des entrepôts et n’ont pas le droit de s’installer dans des boutiques sans autorisation
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Article
Le Collège culinaire de France s'ouvre aux écoles professionnelles
L'hôtellerie restauration, Editeur - 22/03/2023
Pour relier les jeunes aux artisans et sensibiliser les premiers aux valeurs des seconds, le Collège culinaire de France intègre désormais des écoles professionnelles parmi ses membres.
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Article
Gastronomie : ce que les étoiles Michelin rapportent aux territoires
Les Echos - N° 23912 06/03/2023
Le célèbre guide rouge dévoile ce lundi la dernière cuvée des meilleurs restaurants. Gain ou perte, l'impact est réel pour ces PME comme pour les économies locales.
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Article
Top Chef : derrière les paillettes, de jeunes chefs s’activent pour améliorer les conditions de travail
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 28/02/2023
La réputation des conditions de travail dans la restauration est loin de l’image que renvoie Top Chef. Conséquence, les jeunes fuient le secteur et les chefs peinent à recrute...
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Article
Étudiants en food design : "On passe notre temps à expliquer ce qu'on fait"
L'Etudiant, Editeur - 20/02/2023
L'École de design Nantes Atlantique est l'une des seules à proposer un master food design à ses étudiants. À l'occasion d'un atelier dédié au sucre, l'Etudiant est allé...
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Article
Meilleur sommelier du monde, un parcours du combattant
Ce titre prestigieux, remporté à Paris par le Letton Raimonds Tomsons, exige un palais et des connaissances exceptionnels. La Française Pascaline Lepeltier a terminé au pied du podium.
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Article
Ferrandi, à l'école des "foodpreneurs"
Une nouvelle génération d'entrepreneurs de la restauration s'inspire des codes de l'époque : circuit court, réseaux sociaux et identité culinaire.
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Article
Les Hautes Etudes Gastronomiques ou comment faire découvrir la gastronomie sous un nouvel angle
neorestauration, Editeur - 08/02/2023
Nouvelle thématique, nouveaux parrains, Les Hautes Etudes de la Gastronomie développées conjointement par Le Cordon Bleu Paris et l’Université de Reims Champagne Ardenne, dévoilent le programme 2023 de cet enseigne...
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Article
Cuisine pédagogique à Amiens, les élèves de lycée pro mettent les pieds dans le plat
Libération - N°12924 11/01/2023
Un professeur réunit ses élèves, des étudiants en master en développement durable et des enfants en CM2 derrière les fourneaux pour cuisiner local. Le but : briser les frontières ent...
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Article
Handicap : se former aux métiers de la cuisine
Depuis 2020, l’association Afuté forme des jeunes de 14 à 18 ans en situation de handicap aux métiers de la gastronomie et de la restauration collective.
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Article
Les bars audiophiles, où boire et manger en haute-fidélité, arrivent en France
Société éditrice du Monde, Editeur - 11/12/2022
Dans ces lieux de restauration, nés au Japon, la qualité d’écoute musicale supplante la nourriture pour satisfaire la soif des mélomanes.
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Publication Onisep
Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Onisep Département Ressources éditoriales transmédia, Auteur - Onisep, Editeur - Parcours / n°206 - 12/2022
Cette publication présente 18 métiers du secteur de l'hôtellerie-restauration classés en 4 familles. Côté études, l'édition 2022 dresse pour chaque famille de métiers un panorama des filières pour comparer les diplômes : CA...
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Article
Thierry Marx ouvrira sa onzième école de cuisine à Saint-Quentin-en-Yvelines
Les Echos - N°23846 30/11/2022
Le cuisinier doublement étoilé, Thierry Marx, lance une nouvelle école « Cuisine Mode d'Emploi(s) » dans la ferme de Buloyer à Magny-les-Hameaux, dans l'agglomération de Saint-Quentin-en-Yvelines. La ferme accueille égaleme...
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Article
Commerce, artisanat : quelles sont les professions qui paient le mieux ?
Le Figaro - N°24341 24/11/2022
Les écarts sont presque de un à dix entre les merceries et les pharmacies. 20% des TPE rapportent moins que le Smic.
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Article
Dans les écoles hôtelières, le virage végétarien se fait toujours attendre
Slate, Editeur - 21/11/2022
La cuisine végétale, de plus en plus prisée par les gastronomes soucieux du climat, n'a pas encore trouvé sa place dans la formation des chefs en France, où la vi...
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Article
L’économie sociale et solidaire peut-elle apporter une réponse à la pénurie de compétences ?
Groupe Bayard, Editeur - la-croix.com - 07/11/2022
Alors que dans un contexte de crises, les employeurs font face à une pénurie de compétences, le secteur de l’économie sociale et solidaire permet de créer et de pour...
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Article
L’économie sociale et solidaire, un poumon de l’emploi en banlieue
Groupe Bayard, Editeur - la-croix.com - 07/11/2022
À l’occasion du Mois de l’économie sociale et solidaire en France, La Croix a enquêté sur la place des entreprises de ce secteur dans les quartiers.
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Article
Frigo connecté, self, brasserie haut de gamme… la restauration en entreprise se réinvente
Les directions attendent des prestations plurielles et individualisées pour des salariés devenus plus exigeants.
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Article
Inflation : gel des tarifs de la cantine pour les lycées d’Île-de-France
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 31/08/2022
À la veille de la rentrée, Valérie Pécresse a présenté un récapitulatif de ses mesures pour les lycées franciliens. Parmi les nouveautés annoncées avant l’été et confirm?...
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Article
La hausse des prix à la cantine inquiète maires et parents d’élèves
Le Figaro - N°24260 22/08/2022
Les élus doutent de plus en plus de pouvoir prendre en charge l’intégralité de la hausse du budget cantine, qui inclut aussi les salaires du personnel encadrant.
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Article
Dans les restaurants qui manquent de personnel : "j'aimerais être moins fatigué, moins stressé"
Libération - N°12774 16/07/2022
Face à la pénurie de main d’œuvre, patrons, salariés et clientèle s’adaptent comme ils peuvent. Certains travaillent plus, d’autres modifient les plannings ou les rémunérations.
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Article
Café Joyeux et Nespresso : quand le handicap réunit le monde du travail
Le Figaro - N°24222 07/07/2022
L’entreprise solidaire et le géant de la capsule nouent une alliance inédite pour promouvoir l’inclusion.
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Article
Génération "Top Chef"
Surfant sur leur succès à la télé et sur les réseaux sociaux, de jeunes cuisiniers se lancent sans complexe dans une gastronomie de proximité, démocratisant le restaurant de quali...
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Article
Etudiants saisonniers dans la restauration: «On veut bien travailler, mais pas à n’importe quelles conditions»
Libération, Editeur - 22/06/2022
Horaires à rallonge, heures supplémentaires non-payées et salaires de misère n’attirent guère les postulants à l’heure où 100 000 jobs restent à pourvoir dans l’hôtellerie-restauration cet été.
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Article
Record de créations d'entreprises dans l'artisanat en 2021
Les Echos - N°23730 17/06/2022
Près de 250.000 entreprises ont été créées dans le secteur artisanal, soit un quart de toutes celles qui ont vu le jour l'année dernière, selon le baromètre ISM-MAAF publié c...
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Article
Bars, restaurants : mais où sont passés les serveurs ?
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 16/05/2022
La saison estivale et le retour des touristes donnent des sueurs froides aux professionnels de la restauration. Car le serveur se fait rare. Le turn-over habituel s’est accentué, les...
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Article
Pour les bistrots et les restaurants parisiens, une reprise encore incertaine, marquée par l’inflation et les difficultés de recrutement
Avec le retour des touristes et la fin des mesures sanitaires, les restaurateurs de la capitale retrouvent une activité soutenue. Mais ils peinent à recruter, et l’inflation des pri...
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Rapport/synthèse
Baromètre de l’activité 2021 des Cap emploi
Cheops, Editeur - 05/2022
Dans le cadre du rapprochement Pôle emploi et Cap emploi ont été généralisés en 2021 des Lieux Uniques d’Accompagnement(LUA) ainsi qu'une offre de services intégrée commune comme l'accompagneme...
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Article
Emploi : à l’aéroport d’Orly, près de 1000 postes sont à pourvoir
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 09/04/2022
Sûreté, restauration, vente, mécanique aéronautique… Les demandeurs d’emploi ont rendez-vous le 14 avril pour tenter de décrocher l’un des quelque 1000 postes à pourvoir dans l’aéroport et ses alen...
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Article
Une école des savoir-faire créée en Seine-Saint-Denis pour les agents des collèges
Acteurs Publics, Editeur - 07/04/2022
Le département de Seine-Saint-Denis a mis en place une école des savoir-faire à destination de ses 1 500 agents chargés de l’entretien et de la restauration dans les collèges.
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Article
Les boulangeries poursuivent leur diversification
Les Echos - N°23674 28/03/2022
Le secteur, qui se réunit jusqu'au 29 mars au Salon Sirha Europain, a réussi à ancrer sa place pour les achats au déjeuner et les pauses snacking. Mais il doit au...
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Article
Paris : Notre café Marais, un bistrot pas comme les autres
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 22/03/2022
Une vingtaine de jeunes autistes font leur apprentissage dans le café de la caserne des Minimes, transformée en résidence de 70 logements sociaux
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Article
Critère d’embauche numéro 1 dans ce restaurant des Yvelines... la gentillesse !
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 18/03/2022
La patronne de ce nouveau restaurant franchisé, ouvert il y a quelques semaines dans le centre commercial Mon beau Buchelay, près de Mantes-la-Jolie, a fait de cette qualité le premi...
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Article
A Lyon le succès d'un bistrot pédagogique
Le Figaro - N°24126 17/03/2022
l’institution de l'enseignement catholique des Chartreux a créé à Lyon sa brasserie «pédagogique» pour transmettre aux d’élèves "l'élégance à la française".
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Article
Cuisine, mode, M6 met un pied dans l'éducation en ligne
Les Echos - N°23667 17/03/2022
Academee a pour objectif d'atteindre 10 000 élèves dans 5 filières professionnelles.
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Article
Chez Just Eat, il ne reste qu’un quart des 4 500 livreurs à vélo embauchés en CDI
Ce devait être une petite révolution. Alors que les plates-formes de livraison de repas telles que Deliveroo ou Uber Eats recourent, en majorité, à des autoentrepreneurs dans des conditions...
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Article
Rémunération des livreurs à domicile : «Sur Deliveroo, le revenu horaire moyen est de 12,50 euros»
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 01/03/2022
La France est le 2e marché de la plate-forme de livraison britannique, où elle compte 22 000 livreurs. Rémunération, procès, salariat, comptes sous-traités à des sans papiers… Melvina Sarfati El Grab...
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Article
Hôtels et restaurants : réforme des conditions de travail en vue
Les Echos - N°23650 22/02/2022
Après l'instauration d'une nouvelle grille salariale, patronat et syndicats du secteur entament ce 22 février des négociations sociales tous azimuts. Une nécessité alors que la pénurie de main-d'oeuvre se fait tou...
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Article
Comment les restaurateurs cherchent à faire revenir leurs salariés
Le Figaro - N°24105 21/02/2022
DÉCRYPTAGE - Coupures en journée, travail le soir et le week-end… Face à la pénurie de bras, patronat et syndicats lancent des négociations.
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Article
A Bordeaux, restos gastros riment avec producteurs locaux
REPORTAGE : De Philippe Etchebest, l’enfant du pays star des fourneaux et des plateaux de « Top Chef », à Vivien Durand, aux manettes du Prince noir et de Gaùta, qui l...
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Article
Emploi : les secteurs et les métiers qui recrutent en 2022
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 11/02/2022
Alors que le chômage a connu une forte baisse en 2021 et que les perspectives sont encore bonnes cette année, l’observatoire d’Adecco Analytics offre une idée précise des mét...
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Article
Pénurie de main-d'oeuvre : les robots débarquent au resto
Les Echos - N°23635 01/02/2022
Pour la préparation en cuisine ou le service en salle, plusieurs fabricants de robots ciblent les restaurateurs américains. Avec un nouvel argument : répondre à la pénurie de main-d'œuvre.
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Article
Comment la cuisine se réinvente pour attirer les talents
Société Le Parisien Libéré, Editeur - 31/01/2022
Beaucoup d’employés se sont reconvertis depuis la crise du Covid-19 et la profession doit évoluer afin d’attirer une nouvelle génération. Dans la région lyonnaise, le secteur espère nota...
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