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Catégorie spécialité agroalimentaire

Accueil > Domaines > agroalimentaire > spécialité agroalimentaire
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181 Documents disponibles dans cette catégorie

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Rapport/synthèse

Le compte de l’agriculture depuis 1980 : recul de l’élevage, recours accru au capital et aux services agricoles

INSEE (Institut national de la statistique et des études économiques), Editeur - Insee Première / n°2057 - 15/06/2025

Nouveauté

Depuis 1980, la production agricole a été tirée par les productions végétales et les services agricoles, bien plus que par les productions animales. Entre les années 1980-1984 et 2020-2024, la produ...

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Article

Du bateau à l’assiette, l’immense gaspillage des produits de la pêche

Le Figaro - N°25132 14/06/2025

Nouveauté

Rejets en mer des poissons boudés par les consommateurs, mortalité dans les fermes aquacoles, invendus jetés à la poubelle… Les pertes sont estimées à 30 % le long de la chaîne alimentaire.

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Article

Face à la pire crise de son histoire, la filière cognac se réinvente

Le Figaro - N°25120 31/05/2025

Après le choc des annonces chinoises et américaines, les sous-traitants, viticulteurs et maisons de négoce tentent de se diversifier dans l’urgence. Pâles d’éoliennes, whiskies, oliviers : les piste...

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Article

Travailleurs étrangers : la « liste des métiers en tension » actualisée

DILA (Direction de l'information légale et administrative), Editeur - 22/05/2025

La liste actualisée des métiers et zones géographiques caractérisés par des difficultés de recrutement vise à répondre aux besoins persistants de main-d’œuvre dans certains secteurs d’activité en France.

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Le tourisme, ballon d'oxygène pour les fabricants d'eaux-de-vie et de liqueurs

Les Echos - N°24465 20/05/2025

Un Laboratoire du spiritourisme lancé en Guadeloupe veut poser les bases d'une politique nationale inspirée du succès de l'oenotourisme. Les producteurs jouent la carte du patrimoine et y voient ...

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Rapport/synthèse

Infographie : Le miel et l'apiculture en France

Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire, Editeur - 19/05/2025

Source : FranceAgrimer, Bilan de la campagne Miel 2023

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Article

Les laiteries veulent investir un milliard dans leurs outils d'ici 2030

Les Echos - N°24464 19/05/2025

Les industriels doivent investir un milliard d'euros en 5 ans pour pérenniser leurs usines, et mieux rémunérer les éleveurs. Le secteur, avec une rentabilité sous pression, réclame une revalorisation du...

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Article

Je dois arracher mes plus vieilles vignes, c’est triste

Groupe Bayard - la-croix.com, Editeur - 17/05/2025

Ancien président du Bureau national interprofessionnel du cognac, Jean-Bernard de Larquier soutient aujourd’hui ses enfants qui ont repris l’exploitation viticole familiale. Entre la guerre en Ukraine et les...

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Article

Les industriels français pris dans le bourbier des droits de douane américains

Le Monde - N°24998 16/05/2025

Décryptage - La guerre commerciale entamée par Donald Trump et ses revirements plongent les entreprises tricolores dans le brouillard. Si certaines tentent de répercuter la hausse des droits de doua...

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Article

En 35 ans, comment les Cathiard ont fait de Smith Haut Lafitte l’un des grands crus les plus exemplaires à Bordeaux

Le Figaro - N°25085 19/04/2025

Florence et Daniel Cathiard, propriétaires du domaine bordelais Château Smith Haut Lafitte, viennent d’inaugurer un édifice baptisé «Gaïa», dédié à la dégustation mais surtout symbole de leur engagem...

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Article

Au Château Haut-Bergey, Paul Garcin prône un nouveau goût bordelais, plus fruité

Le Monde - N°24976 19/04/2025

En reprenant le domaine familial, l’ancien musicien a vendu les fûts et modifié les assemblages pour s’affranchir du vin boisé typique de la région.

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Article

Les Grands Chais de France, un empire aussi puissant que discret

Le Monde - N°24976 19/04/2025

Plus gros producteur de vins et spiritueux d’Europe, ce groupe mal connu, fondé en 1979 à Petersbach par l’Alsacien Joseph Helfrich, maîtrise toute la chaîne du vin, de...

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Article

Les pistes du vignoble bordelais pour sortir de la crise

Le Monde - N°24976 19/04/2025

De châteaux en domaines, dans un vignoble en souffrance, « Le Monde » a échangé début avril avec des vignerons et experts, résolus à changer leurs fondamentaux pour retrouver leurs clients.

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Viticulture : des bourgogne accessibles, qui l’eût cru ?

Libération - N°13617 19/04/2025

Dans une région aux vins jugés trop chers par une partie des amateurs, des domaines expérimentent des cuvées moins onéreuses avec un style plus libre, voire se tournent vers...

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Article

«Il ne faut pas avoir peur de dire que le vin, c’est bon ! » : l’avenir de Bordeaux selon Jacky Lorenzetti

Le Figaro - N°25079 12/04/2025

Le bio, l’évolution des goûts, les prix… L’homme d’affaires, propriétaire de quatre châteaux dans le Médoc et d’une maison de négoce, nous livre sa visi...

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Article

Droits de douane : dans la région de Cognac, les producteurs «les plus fragiles commencent à tomber»

Libération - N°13611 12/04/2025

Après une décennie de croissance, les sous-traitants de l’eau-de-vie charentaise doivent faire face à une double guerre commerciale lancée par la Chine et les Etats-Unis. Localement, c’est t...

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Article

La filière viticole française, déjà fragilisée, fait face au danger des taxes Trump

Le Monde - N°24957 28/03/2025

La menace d’une explosion des droits de douane américains sur les vins et spiritueux européens arrive au pire moment pour les professionnels français, qui sont confrontés à une dése...

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Article

Les pistes de Bruxelles et Paris pour soutenir la filière viticole

Le Figaro - N°25055 15/03/2025

En annonçant jeudi la possible instauration de droits de douane de 200 % sur les alcools européens (vins, champagnes, spiritueux…) si Bruxelles ne retirait pas ses propres taxes annoncées mercredi sur l...

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Article

Sibylle Scherer, présidente directrice générale de Moët & Chandon, annonce une collaboration avec Pharrell Williams

Le Figaro - N°25043 01/03/2025

Collaboration avec le créateur Pharrell Williams, développement d’une « brand home », évolution des habitudes de consommation… La présidente de Moët & Chandon évoque la stratégie de la première maison de champagne.

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Jean d’Arthuys, les aspirations entre mer et vignes d’un entrepreneur discret

Le Monde - N°24934 01/03/2025

Déjà copropriétaire du domaine varois de Terrebrune, l’ancien directeur de Paris Première ou de Maison Lejaby a acquis le Château de Vinzelles, en Saône-et-Loire, en 2024. A 58 ans, ce pass...

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Article

Une révolution blanche dans les vignobles français

Le Monde - N°24934 01/03/2025

Pour la première fois en 2023, la production de blancs a dépassé celle des rouges en France. Pour répondre à la demande, les vignerons veulent privilégier des vins plus léger...

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Article

Bastien Blanc-Tailleur, pâtissier haute couture

Le Figaro - N°25040 26/02/2025

Spécialisé dans les pièces montées monumentales aux décors extraordinaires, ce trentenaire réaliser des gâteaux pour le compte de grandes marques de luxe.

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Article

Vin français : le plan du secteur pour sortir de la crise

Les Echos - N°24409 26/02/2025

Au Salon de l'agriculture, vignerons et négociants ont dévoilé une stratégie commune pour faire face notamment à la chute de la consommation et aux aléas climatiques. La filière veut mode...

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Article

Quelle école de boulangerie ou de pâtisserie choisir ? Voici les préférées des grands chefs

Société du Figaro SAS, Editeur - 18/02/2025

Le Figaro a mené une enquête auprès de 17 prestigieux noms de la boulangerie et de la pâtisserie française. Elle révèle leurs préférences en matière de formation et de recrutement.

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Ouvrage

Que faire après le bac ? Guide 2024-2025

Région Bretagne, Auteur - Région Bretagne, Editeur - 01/2025

Ce guide de la région Bretagne informe les élèves de terminale sur les formations post-bac en Bretagne : BTS, BUT, licence, classes prépa, écoles spécialisées... , sur les statuts des diplôm...

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  • Que faire après le bac ? guide 2024-2025
  • https://ideo.bretagne.bzh/publications/que-faire-apres-le-bac

Article

Revenu des agriculteurs : le grand plongeon

Les Echos - N°24358 13/12/2024

Après un recul de 9,6 % en 2023, le revenu agricole devrait de nouveau baisser de 7,7 % en 2024, selon l'Insee. Les céréaliers sont aux premières loges. En cause, les mauvaises récoltes, et le r...

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Article

France 2030 : 10 nouveaux lauréats de l’enseignement agricole pour l’appel à manifestation d’intérêt « Compétences et métiers d’avenir »

Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire, Editeur - 29/11/2024

Lancé en 2021, l’appel à manifestation d’intérêt (AMI) « Compétences et Métiers d’Avenir » (CMA) s’inscrit dans la stratégie France 2030 portée par le Gouvernement. Ce dispositif vise à ...

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Article

Reconversion : ces cadres qui osent le grand saut vers les métiers manuels

Les Echos - N°24337 14/11/2024

En nette hausse depuis la crise du Covid, la vague de reconversion professionnelle pour devenir pâtissier ou menuisier perdure. Mais l'aventure est complexe et l'accompagnement crucial.

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Ouvrage

Guide Après le bac 2025

Région Auvergne-Rhône-Alpes, Auteur - Région Auvergne - Rhône-Alpes, Editeur - 11/2024

Ce guide de la région Auvergne Rhône Alpes présente les filières de formation de l'enseignement supérieur, les secteurs d'activité de la région. Il est réalisé avec les données de...

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https://www.calameo.com/read/006549571ad833f172119?page=17

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Bourgogne-Franche-Comté, le climat bouleverse les AOP fromagères

L'Usine nouvelle - N°3735 24/10/2024

Le changement climatique complique le respect des cahiers des charges des formages à AOP. Des modifications s'imposent

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L’œnotourisme : pour les vignerons, entre évidence et obligation économique

The Conversation France, Editeur - 22/10/2024

Face aux défis de la filière vin, l’œnotourisme s’impose comme une stratégie gagnante. Mais pour passer le cap, il faut réussir à dépasser certains obstacles, psychologiques comme économiques.

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Article

De la deuxième à la sixième place mondiale à l’export : l’inquiétant déclin de l’agroalimentaire français

Le Figaro - N°24933 22/10/2024

DÉCRYPTAGE - Les trois locomotives à l’export que sont les vins et spiritueux, les produits laitiers et les produits céréaliers souffrent.

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Article

À Saclay, des chercheurs inventent les aliments de demain

Le Figaro - N°24931 19/10/2024

REPORTAGE - Dans le nouveau Centre d’innovation ferments du futur, au sud de Paris, scientifiques et industriels misent sur la fermentation pour révolutionner l’alimentation.

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Article

La France, terre attractive pour se former aux métiers de la vigne et du vin

Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire, Editeur - 11/10/2024

La France est reconnue à l’international pour son vin, issu de ses 800 000 hectares de vignobles. Et depuis plus d’un siècle, les formations des grandes places de l’enseignemen...

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Article

Commerces : les boucheries reprennent du poil de la bête

Les Echos - N°24309 03/10/2024

Même si la consommation de viande a reculé de 5,8 % en France depuis vingt ans, les boucheries de détail tirent leur épingle du jeu face aux grandes surfaces avec des artis...

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Le géant du lait Lactalis annonce un plan social touchant ses éleveurs français

Le Monde - N°24802 28/09/2024

Le numéro un mondial du lait a décidé de réduire sa collecte de lait de près de 9 % sur le territoire national d’ici à 2030. Près de 900 producteurs pourraient être concernés.

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Lactalis va réduire sa collecte de lait en France, une « déflagration » pour les éleveurs, selon la FNSEA

Le Monde - N°24802 28/09/2024

Pour amortir l’impact de cette décision sur la taille des troupeaux de vache à lait en France, et donner du temps aux éleveurs pour s’organiser, le groupe s...

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En réduisant de 9 % ses achats de lait en France, Lactalis fragilise la filière

Le Figaro - N°24912 27/09/2024

La chute annoncée des volumes collectés par le groupe complique l’installation de nouveaux éleveurs à un moment crucial.

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Fromages : le groupe Beillevaire étend son territoire

Les Echos - N°24303 25/09/2024

Pont-l'Evêque, Livarot, Saint-Marcellin… Avec l'appui d'Unigrains, nouvel actionnaire minoritaire, la société familiale de Machecoul, près de Nantes, gagne trois nouvelles fromageries.

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L'industrie laitière réclame un statu quo sur la loi Egalim

Les Echos - N°24303 25/09/2024

Les entreprises laitières ne veulent pas d'une nouvelle loi Egalim, avec un prix du lait encadré. Elles redoutent de ne plus être compétitives au niveau mondial.

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Bordeaux peine à enrayer la crise de son vignoble

Les Echos - N°24298 18/09/2024

Avec une faible récolte et l'arrachage de 9.500 hectares, le vignoble girondin va provisoirement enrayer le phénomène de surproduction. Mais les ventes sont toujours en berne et une partie des viticulteu...

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Vendanges : il est urgent de rétablir le repos hebdomadaire des saisonniers

Libération - N°13438 18/09/2024

En juillet, pour les JO, un nouveau décret a facilité le retrait de ce jour de repos pour des raisons de rentabilité, ce qui accroît les risques pour les travailleu...

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Les sucriers voient la vie en rose

L'Usine nouvelle - N°3732 - 3733 juillet - août 2024

Nouvel exercice record pour les champions français du sucre, Si les cours s'éloignent des pics de 2023, l'horizon reste dégagé

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Après deux ans d’euphorie, les céréaliers dans le creux de la vague

Le Figaro - N°24847 12/07/2024

Les quantités de blé récoltées devraient chuter de 15% cette année. Les prix en baisse ne permettront pas de compenser le manque à gagner. CHIFFRES.

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« Nos métiers doivent s’adapter aux attentes de la nouvelle génération » (Interprofession de la filière des fruits et légumes frais)

Fresh plaza, Editeur - 13/06/2024

« Soutenir et développer la consommation de fruits et légumes frais », telle est la principale mission d'Interfel qui œuvre au quotidien pour atteindre cet objectif. Un objectif ambitieux qui demande un...

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Article

En périphérie des villes, l’essor fulgurant des réseaux de boulangeries

Le Figaro - N°24789 06/05/2024

Avec un chiffre d’affaires de 12 % en 2023, ces enseignes ont bénéficié de la crise inflationniste.

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Article

Bordeaux cherche une juste rémunération pour ses viticulteurs

Les Echos - N°24188 10/04/2024

La filière tente de sortir du marasme qui frappe l'appellation générique Bordeaux et cherche à s'engager pour garantir un juste prix pour la viticulture. Un objectif avec lequel le né...

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Article

Tableaux de bord 2023 de l'alimentation [Observatoire des métiers CGAD]

CGAD (Confédération générale de l'alimentation en détail), Editeur - 03/04/2024

L'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de la CGAD a publié l'édition 2023 de ses 6 tableaux de bord de l'alimentation : boucherie, charcuterie de détail, chocolaterie-confiserie, poissonnerie, pâtisserie, boulangerie-pâtisserie artisanale...

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Oenologue dans un domaine viticole

Tribune verte - N°3037 21/03/2024

Profil, formations possibles, perspectives d'évolution, rémunération, témoignages...

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Vidéo/multimédia

« Axel Maioli, transmettre son savoir aux clients »

Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, Editeur - 03/2024

Découvrez le métier de vendeur en boulangerie-pâtisserie à travers le parcours de Axel Maioli.

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Vidéo/multimédia

Tourier, un métier d'avenir

Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, Editeur - 03/2024

Cyril, tourier et boulanger engagé, président des artisans boulangers pâtissiers d’Indre et Loire et à la tête d’une boulangerie 100 % bio à quelques kilomètres de Tours. Ce q...

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Article

Viande cellulaire : l'industrie française voit déjà rouge

Libération - N°13270 29/02/2024

Loin d’être autorisée sur le marché européen, la viande cellulaire rebute pourtant les lobbys et le gouvernement, défenseurs d’une agriculture traditionnelle. Les scientifiques pointent, eux, ses atouts environnementaux.

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A Paris, les primeurs prospèrent et les boucheries tirent le rideau

Challenges, Editeur - 28/02/2024

Végétarisme, inflation, grande distribution… Les habitudes des consommateurs changent et cette année la capitale compte presque autant de bouchers que de primeurs, dont le nombre a grimpé depuis 2014.

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Le vin français en carafe

Le Monde - N°24617 24/02/2024

Les Français boivent toujours moins d’alcool, notamment de vin. Les jeunes sont les premiers à se détourner d’une culture pourtant ancrée dans l’Hexagone. Les raisons de ce...

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Renverser la table

Libération - N°13266 24/02/2024

Supplément alimentation responsable : Cantines bio en Dordogne, pêcheurs normands, semences paysannes dans l’Orne, reconversion de friches urbaines à Marseille… Malgré les difficultés et la concurrence de l’agro-industrie,...

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Pêche : les années passent sans réelle amélioration, constate l'Ifremer

Actu Environnement, Editeur - 13/02/2024

Malgré une légère amélioration par rapport à l'an dernier, l'état des populations de poissons pêchés en France continue de stagner. D'après les chiffres annuels de l'Institut français de reche...

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« Savoir-faire artisanal » contre boulangeries industrielles « des ronds-points », le pain se réinvente

Le Monde - N°24595 30/01/2024

Alors que les Français consomment de moins en moins de pain, les boulangers artisanaux ne cessent de se réinventer et occupent de plus en plus le terrain de la restauratio...

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Négociations commerciales : la crise agricole rebat les cartes

Le Figaro - N°24705 27/01/2024

Alors que les discussions entre les industriels de l’alimentaire et de la grande distribution sur les tarifs sont dans leur dernière ligne droite, le gouvernement met la pression.

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Dry January : ces petites entreprises qui s'engouffrent dans la vogue du sans alcool

Les Echos - N°24128 16/01/2024

Les TPE-PME tentent de se faire une place sur le marché en forte croissante des bières, vins, spiritueux sans alcool. Elles y sont présentes de la production à la distribut...

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Dry January : JNPR plante des genévriers en Normandie pour ses spiritueux sans alcool

Les Echos - N°24128 16/01/2024

La jeune entreprise normande a imaginé une gamme de spiritueux sans alcool et sans sucre pour réaliser des cocktails. Si la matière première, la baie de genièvre, est encore impo...

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C’est le premier commerce du pays : pourquoi les boulangers-pâtissiers sont des artisans sacrés

Société du Figaro SAS, Editeur - 08/01/2024

La porte d’une boulangerie-pâtisserie est poussée chaque jour par 12 millions de Français. La profession attire : près de 860.000 contrats d'apprentissage ont été signés en 2023. Elle fait aussi fac...

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Boulanger, pâtissier ou tourier : découvrez les métiers de la boulangerie-pâtisserie

Studyrama, Editeur - 2024

Au cœur de la culture française, les métiers de la boulangerie et de la pâtisserie sont des piliers de l’excellence culinaire, souvent considérés comme des arts à part ent...

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Rapport/synthèse

Enquête sur les parcours professionnels des anciens apprentis de l'alimentation

CGAD (Confédération générale de l'alimentation en détail), Editeur - 2024

Résultats de l’enquête menée par l’Observatoire dans les Métiers de l’alimentation auprès de 2570 apprentis. Cette enquête a notamment permis d’analyser les conditions de transport e...

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Rapport/synthèse

Que faire après le bac ? Guide 2023-2024

Région Bretagne, Auteur ; Onisep, Auteur - Région Bretagne, Editeur - 01/2024

Ce guide de la région Bretagne distribué aux bacheliers a pour objectif d'informer ces derniers sur les formations post bac en Bretagne avec un schéma des études, le calendrier parcoursup 2...

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Comment la filière innove pour donner aux jeunes le goût du vin

Le Figaro - N°24669 14/12/2023

Certains proposent de créer de nouveaux produits adaptés aux attentes des plus jeunes. Ne pas connaître le sort de l’industrie française. C’est devenu l’obsession des acteurs tricolo...

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Les métiers du vin sont multiples, les formations aussi

Tribune verte - N°3029 23/11/2023

Le secteur, très dynamique, offre des perspectives d’emploi et un large éventail de tâches. En fonction des vocations, les études varient.

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Vendeur en caveau

Tribune verte - N°3029 23/11/2023

Profil, formations possibles, rémunération...

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Yvelines : Laëlya, la meilleure apprentie pâtissière d’Île-de-France qui a été à bonne école

Société Le Parisien Libéré, Editeur - 29/11/2023

À 17 ans, Laëlya Van der Vliet, élue meilleure apprentie pâtissière d’Île-de-France, sculpte des chefs-d’œuvre sucrés avec une précision d’orfèvre. Elle a été guidée par Sébastien ...

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Dans le Sud, le secteur viticole, en pleine crise, se mobilise

Le Monde - N°24541 28/11/2023

Des milliers de vignerons ont défilé dans le calme, samedi à Narbonne, pour demander au gouvernement des mesures d'urgence.

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Pourquoi autant de Bac+5 passent-ils leur CAP cuisine ?

Groupe Les Echos, Editeur - Les Echos Start - 22/11/2023

Voilà plusieurs années que de plus en plus d'étudiants en master et de jeunes actifs retournent étudier pour passer un examen de cuisinier ou pâtissier. Une tendance qui s'est ...

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Article

Près de Lyon, le CFA de la gastronomie évite la sortie de route

Groupe Les Echos, Editeur - 09/11/2023

Le Conseil régional Auvergne-Rhône-Alpes vient d'octroyer 850.000 euros supplémentaires au CFA de la gastronomie de Marcy-l'Etoile, qui était proche du dépôt de bilan.

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Rapport/synthèse

Sondage auprès des Français : la baguette au patrimoine immatériel de l'Unesco, un an après

Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, Editeur - 11/2023

La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a confié à l’IFOP, une enquête sur l’image du pain et de la boulangerie auprès des Français, un an ...

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Réchauffement climatique : Les viticulteurs de Bourgogne tentent d'anticiper

Les Echos - N°24067 18/10/2023

L'évolution du climat a des effets positifs sur la qualité des vins de Bourgogne. Mais l'interprofession se mobilise pour adapter son matériel et ses pratiques.

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Article

Vin : les coopératives prises dans la spirale de la baisse de la consommation

Les Echos - N°24067 18/10/2023

Les coopératives, qui concentrent une petite moitié du vignoble français, constatent beaucoup d'abandons. Elles appellent à la reconquête du consommateur et à des efforts en direction des jeunes tent?...

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Article

"L’apprentissage dans l’artisanat est un investissement d’avenir", Joël Fourny (CMA France)

Caisse des Dépôts, Editeur - Localtis - 26/09/2023

Le président de CMA France, Joël Fourny, a boycotté l’inauguration des Worldskills organisés à Lyon le weekend du 14 septembre. Un geste symbolique pour pointer les désaccords profonds entr...

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Article

Boulangeries : la nouvelle vague part à la conquête de Paris

Les Echos - N°24051 26/09/2023

Une nouvelle génération d'enseignes accessibles, d'ordinaire installée sur des axes clés des villes françaises, arrive dans la capitale. Louise et Sophie Lebreuilly sont déjà là, en attendant d'autres acteurs.

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Rapport/synthèse

Infographie - Production et consommation de lait et produits laitiers

Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire, Editeur - 26/05/2023

En 2021, 8 millions de tonnes de produits laitiers.

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Article

Steven L. Kaplan, historien : « Les artisans boulangers ont moins besoin d’être célébrés que d’être estimés »

Le Monde - N°24372 14/05/2023

A l’occasion de la Fête du pain, l’universitaire esquisse, dans une tribune au « Monde », quelques pistes pour sortir de la crise que traverse la boulangerie. Il estime que...

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Article

Grands vins cherchent jeunes chefs

Le Figaro - N°24487 13/05/2023

Le temps d’une résidence ou d’un événement, les cuisiniers en vue sont courtisés par les maisons de champagne et de spiritueux désireuses de rajeunir leur clientèle, développe...

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Rapport/synthèse

Les apprenties de l'alimentation : portrait et parcours

Observatoire des métiers de l'alimentation en détail, Editeur - 04/2023

Cette étude de l’Observatoire des Métiers de l’alimentation analyse les premiers pas des jeunes femmes apprenties dans les cœurs de métier de l’alimentation majoritairement exercés par ...

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Rapport/synthèse

(Commerce alimentaire] : attractivité des métiers et fidélisation des salariés

Observatoire des métiers de l'alimentation en détail, Editeur - 04/2023

Les entreprises de l’artisanat alimentaire sont confrontées à des difficultés de recrutement depuis plusieurs années, accentuées par la crise sanitaire. Cette étude transverse aux 6 branches du commerce alimentaire pr...

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Caviste, une reconversion prisée chez les trentenaires

Le Monde - N°24327 23/03/2023

De plus en plus de jeunes se forment à la vente du vin et ouvrent un commerce indépendant. Une manière de changer de carrière en alliant travail et plaisir.

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Six formations pour bifurquer dans le monde du vin

Le Monde - N°24327 23/03/2023

Devenir œnologue ou caviste, maîtriser le droit de la vigne ou l’œnotourisme… Zoom sur six parcours pour se reconvertir dans différents métiers du vin.

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Pourquoi la France compte de plus en plus de boulangeries malgré les difficultés du secteur

BFM TV, Editeur - 22/03/2023

Confrontées à la hausse des coûts de l'énergie, les boulangeries ont relativement bien tenu le choc en 2022. Le nombre d'entreprises du secteur est même au plus haut depuis deux décennies.

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Gastronomie : ce que les étoiles Michelin rapportent aux territoires

Les Echos - N° 23912 06/03/2023

Le célèbre guide rouge dévoile ce lundi la dernière cuvée des meilleurs restaurants. Gain ou perte, l'impact est réel pour ces PME comme pour les économies locales.

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Dans l’Aveyron, trois générations de négociants d’agneaux racontent l’évolution de leur profession

Le Monde - N° 24312 05-06/03/2023

Reportage : Le grand-oncle André, le père Jacques et la fille Alice racontent l’histoire de leur entreprise qui, passée de deux à quarante-cinq salariés, a réussi à se mainten...

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Meilleur sommelier du monde, un parcours du combattant

Le Monde - N°24300 19/02/2023

Ce titre prestigieux, remporté à Paris par le Letton Raimonds Tomsons, exige un palais et des connaissances exceptionnels. La Française Pascaline Lepeltier a terminé au pied du podium.

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Crise de la filière viti-vinicole : l’État s’engage avec la filière pour mettre en place des mesures de gestion conjoncturelles et structurelles

Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire, Editeur - 06/02/2023

La filière vitivinicole est majeure pour l’économie française, à la fois dans notre balance commerciale mais aussi pour l’économie de nos territoires. Elle traverse actuellement une crise conjonctur...

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Les bouchers, entre tradition et modernité

Groupe Bayard - la-croix.com, Editeur - 12/12/2022

Il manquerait 4000 professionnels dans cette corporation dont le nombre de boutiques a baissé mais dont les effectifs ont, eux, augmentés. Le secteur cherche à se renouveler.

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Les boulangers indépendants peinent à endiguer l'essor des chaînes

Les Echos - N°23854 12/12/2022

L'inscription de la baguette au patrimoine de l'Unesco est une victoire symbolique pour les boulangeries artisanales. Pas sûr que cela suffise, tant elles sont malmenées par la crise de l'énerg...

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Coupures d'électricité : les entreprises plongées dans l'incertitude

Les Echos - N°23849 05/12/2022

Comme au plus fort de la pandémie de Covid-19, la perspective de la mise en oeuvre de coupures de courant place les entreprises dans des configurations inédites. Selon RTE, le...

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Le métier de pâtissier

Rebondir - N°270 novembre - décembre 2022

La profession recrute dans tous les lieux où elle s'exerce : des pâtisseries spécialisées aux cuisines des hôtels ou restaurants, en passant par la grande distribution et les traiteurs. Mais au...

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Les industriels prêts à livrer leurs recettes pour le futur

Terre-net Média, Editeur - 14/10/2022

Des professionnels de l'agroalimentaire du monde entier se retrouvent à partir de samedi près de Paris pour faire des affaires et débusquer les aliments de demain. Mais la flambée ...

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Les nouveaux fromagers de la French Tech

Les Echos - N°23789 12/09/2022

Les trois biotechs françaises Nutropy, Standing Ovation et Bon Vivant travaillent sur la fermentation de précision, une technologie qui pourrait permettre de mettre un pied sur le marché des fromag...

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La boulangère, ce n’est pas que la femme du boulanger

Le Monde - N°24132 07/08/2022

Portrait« Quoi qu’il en croûte » (4/7). Revalorisée, la boulangerie se féminise peu à peu, même si la grande majorité travaille plus à la caisse qu’à la confection d...

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Sur le rond-point, la guerre du pain

Le Monde - N°24114 17/07/2022

Pain fait maison vanté à la sortie 1, promotions à foison à la sortie 4… En périphérie de Remiremont, dans les Vosges, deux modèles de boulangerie s’affrontent

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Infographie - Alim'confiance : consultez les résultats des contrôles sanitaires

Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire, Editeur - 29/06/2022

Alim’confiance vous permet de connaître le niveau d’hygiène ou de maîtrise sanitaire de tous les établissements de la chaîne alimentaire : abattoirs, commerces, restaurants, marchés & supermarchés, vent...

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Cinq idées reçues sur le vigneron

Société éditrice du Monde, Editeur - 22/05/2022

On l’imagine au masculin, on le dit un peu borné, carrément taiseux, et même attentiste parce que, après tout, la vigne, ça pousse tout seul… Evidemment, on a ...

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Rapport/synthèse

Production et consommation de lait et produits laitiers

Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire, Editeur - 19/05/2022

Infographie

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ISVV Bordeaux OEnologue par apprentissage

Tribune verte - N°2989 12/05/2022

Grande première cette année à Bordeaux : les étudiants admis en diplôme national d’œnologue pourront le préparer par la voie de l’apprentissage. Une manière d’augmenter son employabilité.

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